令人懷念的小時候味道「粉漿蛋餅」,漿糊黃金比例這樣調! - 愛料理生活誌

令人懷念的小時候味道「粉漿蛋餅」,漿糊黃金比例這樣調!

愛料理 編輯部
最後更新2021/01/20

你有吃過有著軟嫩口感的古早味「粉漿蛋餅」嗎?蛋餅是不少人早餐的選擇之一,現代很多早餐店的蛋餅,都是由蛋餅皮+蛋製成的,不過粉漿蛋餅的餅皮卻是由粉漿做成的,不僅在製程上和蛋餅皮做成的蛋餅有很大的不同,口感也大不相同哦!來看看古早味的粉漿蛋餅怎麼做,回味一下小時候的滋味吧~

粉漿蛋餅 vs 餅皮蛋餅,同是蛋餅口感大不同

承前所述,蛋餅是許多早餐店裡都會販售的品項之一。最傳統古早味的粉漿蛋餅口感較Q軟,而後來為了節省烹調時間,所發展出來的餅皮蛋餅,口感較酥脆,兩者各有擁護者;不過同是蛋餅,為何口感上會有這麼鮮明的差異呢?

成分不同/粉漿加冷水、餅皮加沸水

  • 粉漿蛋餅:製作過程中僅加了冷水進去,吸水度、膨脹度以及黏性都很小,做出來的麵團富有彈性,成色會較白,水佔麵團的比例約為 60%~90%,所以在煎之前才會是呈現糊狀的,而煎完後則會是粉漿狀、濕濕軟軟的口感
  • 餅皮蛋餅:製作過程中會加入燙水,加入燙水的麵團會產生糊化反應,黏性變大、彈性差,不過可塑性很高,而且煎了之後不易變形,料理完後的餅皮吃起來酥脆、紮實。
兩種蛋餅的麵糊不同,造成口感的差異。Photo:pixabay.com


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製作粉漿蛋餅需要哪些材料?麵粉用中筋還是高筋?

其實製作粉漿蛋餅並不難,材料也很簡單;至於麵粉要用中筋還是高筋,則需要視個人口味:如果喜歡吃較有嚼勁些的,使用高筋麵粉;若想吃較軟綿的,則使用中筋麵粉,當然你也可以以各一半的比例使用,做出Q彈但又帶有綿密感的粉漿蛋餅!

粉漿蛋餅需要材料

  • 中筋麵粉 3 大匙
  • 樹薯粉 1 大匙
  • 太白粉 1/3 大匙
  • 冷水 4 又 1/2 大匙
  • 鹽巴少許
  • 蔥末適量
  • 蛋一顆
小訣竅

麵粉、樹薯粉及太白粉的比例為 3:1:1/3


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粉漿蛋餅做法

  1. 將除了蛋以外的所有材料混合,攪拌均勻成粉漿,蛋打成蛋液備用
  2. 在鍋子中加少許的油開小火,待溫度微熱後加入粉漿
  3. 不要動加入的粉漿,待餅皮周圍微微變硬後再用鍋鏟翻面
  4. 待翻面後的餅皮也被煎的微微並硬後,將餅皮鏟起放入一旁的盤子
  5. 在原先煎餅皮的鍋子中加入蛋液,將煎好的餅皮平鋪在蛋液上
  6. 煎至蛋液凝固、且另一面餅皮微焦黃後,捲起蛋餅,粉漿蛋餅完成~
小訣竅

加的油越多、煎的時間越久,餅皮就會更脆。

▼其他更多粉漿蛋餅做法

做好的粉漿蛋餅可以配著醬料吃,蒜頭辣椒醬、古早味醬油膏或是甜辣醬都是很棒的醬料選擇!找個時間自己做一份「粉漿蛋餅」,回味兒時的好滋味吧~

► 延伸閱讀 古早味蛋餅和現代酥脆蛋餅,為何口感不一樣?

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