難忘的夜市美食!外脆內軟「炸鮮奶」金黃色澤、完美方塊狀在家也能做 - 愛料理生活誌

難忘的夜市美食!外脆內軟「炸鮮奶」金黃色澤、完美方塊狀在家也能做

Xuan
最後更新2021/11/17

道地炸鮮奶你吃過嗎?經典夜市小吃百百種,但總有那麼幾個是即使沒逛到夜市也會想念的,如這個在疫情期間讓許多人魂牽夢縈的「炸鮮奶」!究竟鮮奶要如何結塊拿去炸?自己在家裡製作會遇到什麼問題?免逛夜市也能輕鬆做出好吃炸鮮奶的秘訣學起來~

經典的夜市美食「炸鮮奶」,是許多人逛夜市必吃的口袋名單,鮮奶凝固成塊狀的神奇模樣令人超級驚艷,究竟這道炸鮮奶是如何製作出來的呢?一起來一探究竟吧!

1皮厚薄度如何掌握?關鍵在於炸漿稀稠度

你喜歡濕濕軟軟的皮、鬆厚扎實的皮,抑或軟硬適中還帶點酥脆的皮?各種皮的厚薄度、酥脆度各有擁護者,而造成這些差異的關鍵就在於「炸漿的稀稠度」!炸漿就是酥炸粉加水製成的,越稀的炸漿,炸出來的成品皮就會越薄;反之亦然,越稠的炸漿,炸出來的皮也會比較厚。

外皮的厚薄度、酥脆程度,和炸漿的稀稠度有關。Photo:pixabay.com


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有些追求酥脆口感的人,會直接在鮮奶塊外面沾蛋液,再裹上一層麵包糠拿去炸,會有一種「卡茲」的口感~

2油不夠多可不行!

製作炸鮮奶,對於油溫、油量可是都有要求的!有些人鮮奶塊裹好漂亮的一層漿,結果一下鍋立馬掉粉掉光光,就是因為「油溫不夠高」。

炸鮮奶塊時油溫一定要夠熱、油量也不能太少。Photo:pixabay.com

此外,炸鮮奶也要有足夠的油量,油量至少要沒過鮮奶塊,以免有黏鍋底、成色不均的情況產生。

3只需要簡單五種材料,炸鮮奶輕鬆做

掌握好油溫、油量,也知道如何外皮厚薄度如何調整了,接下來就動手做做看炸鮮奶吧!製作炸鮮奶並不難,材料更只需要這五樣唾手可得的食材:鮮奶、糖、玉米粉、酥炸粉及水,再依比例調整好即可~

製作炸鮮奶,只需要鮮奶等五種易取得的材料。Photo:pixabay.com

現在,就跟著步驟動手做!


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📌 製作步驟

  1. 將 300cc 的鮮奶加入 50g 的糖,隔水加熱至糖溶於鮮奶中。
  2. 另外準備 200cc 的鮮奶加入玉米粉拌勻。
  3. 把拌入玉米粉的鮮奶,倒入步驟一的鮮奶中加熱攪拌,煮至非常濃稠後熄火。
  4. 倒入準備好的容器中鋪平放涼,後放到冰箱冷藏定型。
  5. 取出定型後的鮮奶塊,切成自己想要的大小。
  6. 將酥炸粉加適量的水(依自己想要的稠度調整)做成炸漿。
  7. 把鮮奶塊裹好炸漿,放入油量、油溫足夠的油鍋內油炸,炸至金黃色即可起鍋~
小訣竅

用一般鮮乳即可,切忌用高鈣。

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