在花下大把鈔票的同時，你是否知道「波士頓龍蝦」其實根本就不是龍蝦？

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最後更新2023/09/11

到餐廳用餐時，你是否也曾看過菜單上寫著售價高昂的「波士頓龍蝦」呢？在多數人的印象之中，龍蝦一直以來都與「高級食材」劃上等號，就連麥當勞也在日前推出以波士頓龍蝦為主要餡料的「螯龍蝦堡」，雖然一份要價385元，是麥當勞史上最貴的單點漢堡，仍吸引不少饕客前往嘗鮮。只不過，在搶購之餘，你是否知道，所謂的「波士頓龍蝦」，其實根本就不算是龍蝦？

Photo：Pixabay@luow

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既不是龍蝦也不來自波士頓？

被人們俗稱為波士頓龍蝦的「美洲螯龍蝦」，主要分布於大西洋的北美洲海水水域，雖然名字中有著金光閃閃的「龍蝦」二字，但實際上，它在生物學定義中屬「螯龍蝦屬」，與其他「龍蝦屬」的物種在外型及分類上都有著很大的差距。

波士頓龍蝦生活在淺海的岩礁之中，體長約從20到60公分不等，是世界上能長到最重的海洋甲殼類生物，而除了肥美的蝦身之外，它還比其他龍蝦多出了兩支大螯，受到眾人喜愛。在傳統的北美菜餚中，人們多會以清蒸或水煮方式料理，再加上檸檬汁與奶油上桌。或是將蝦肉取出，夾在長條形麵包裡製成龍蝦堡。

除了不能算是龍蝦外，波士頓龍蝦其實主要也不來自波士頓，而多來自位於美國東北的緬因州和麻薩諸塞州。只不過，由於早期多是由鄰近的波士頓機場出發，再轉而運送至其他地方，久而久之就被外地人誤以為是來自波士頓的龍蝦了。

每天讓囚犯吃龍蝦很殘忍嗎？

不同於現在被人們當成大餐代名詞，19世紀前的波士頓龍蝦，被不少當時的人們視為「海中蟑螂」。而由於其數量龐大又容易捕撈，它被不少美洲原住民與當地平民當成平價的蛋白質來源，也有不少富人會大量採購，把它當成供應給囚犯與奴隸的「便宜食物」。

由於形象與「貧窮」、「罪犯」等負面詞彙劃上等號，波士頓龍蝦自然不是貴族盤中的首選，不僅未被視為美食，甚至還有人認為「每餐都讓囚犯吃波士頓龍蝦，是殘忍及不人道的行為」，導致美國部分沿海監獄提出規定，限制獄方每星期給予囚犯的龍蝦數量，對生活在現今的我們來說實在難以想像。

從便宜貨翻身變成高檔美食

直到19世紀中期，食品加工技術蓬勃發展，便宜、易取得的波士頓龍蝦被人們做成罐頭，沿鐵道銷售到離海邊遙遠的內陸城市。由於環境因素，內陸居民本就少有機會品嚐到海鮮，見到體型如此巨大的龍蝦，當然認為它是高級食材，於是掏出現金、以高於沿岸城市售價的重金購買，也進而帶動了價格的攀升。

而後來，也有越來越多餐廳主廚注意到這項食材，雖然其價格不如正港龍蝦鮮甜細膩，但扎實的口感、大份量的肉與相對低廉的價格，也讓他從谷底翻身，成為了餐廳與饕客的寵兒，並慢慢往高級食材的方向演變！

參考資料

◎本文經every little d授權刊登，原文發表於此

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