牡蠣或蚵仔要怎麼清洗乾淨？料理時要如何避免縮水？日本蚵農解答
牡蠣、蚵仔都富含「鋅」這種礦物質，被認為能幫助身體提高免疫力，而且用牡蠣或蚵仔製作的料理吃起來也會特別鮮甜。不過有時煮過的牡蠣和蚵仔經常都會縮水，不像料理前一樣飽滿有彈性，如果想要防止它們縮水，可參考由日本蚵農提供、新聞媒體示範的料理小技巧。
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牡蠣和蚵仔要怎麼清洗？
牡蠣或蚵仔的清洗方法是由日本蚵農在日生の牡蠣もんげーひなせ官方網站提供，並由4yuuu網站做示範。
材料
- 牡蠣或蚵仔 50g
- 太白粉 1～2小匙
- 鹽 1/2小匙
※請依照要料理的牡蠣或蚵仔用量，將其他材料依照比例做增減。
操作步驟
首先將鹽和太白粉放在盤子上混勻。
接著把牡蠣或蚵仔放進同一個盤子裡，並用手輕輕抓揉它們，讓它們均勻沾上盤子裡混合的鹽和太白粉。
用一個碗盛入乾淨的水，然後把牡蠣或蚵仔從盤子移進碗裡，並用手輕輕抓揉它們做清洗，再將水倒掉。這個步驟請做3次，將牡蠣或蚵仔的污垢雜菌徹底清除洗淨。
防止牡蠣、蚵仔在料理時縮水的小技巧
蚵農也分享了如何防止牡蠣或蚵仔在料理時縮水的小技巧，並由日本媒體ウェザーニュース做示範。
操作步驟
把用剛才分享過的清洗方法洗乾淨的牡蠣或蚵仔，放在廚房紙巾上吸除多餘的水份，接著將適量的太白粉倒在盤子上，然後把牡蠣或蚵仔放進盤子裡裹上一層薄薄的太白粉（如下圖最右側的牡蠣）。
接下來就可以依照平常的作法，開始煮牡蠣或蚵仔了～
▼圖中的兩個牡蠣，左邊的沒裹粉所以煮完明顯縮小了，右邊有裹粉的就比較不會大縮水喔！