不只海鮮、雞蛋，也有人對白飯過敏！營養師教如何抗發炎並舒緩症狀
常常會聽到生活周圍有人說「我對海鮮過敏」或是「不可以吃雞蛋因為會皮膚癢」等食物過敏的狀況，而近期也有媒體報導女藝人郭碧婷居然會對白飯過敏。造成民眾出現過敏的食物種類不盡相同，當享用完食物後發現身上有異常症狀，例如皮膚濕疹搔癢、呼吸急促、腸胃不適等過敏反應時，該怎麼處理？
[廣告] 內文未完請往下捲動
過敏反應是防禦機制！過敏嚴重恐有生命危險
衛生福利部南投醫院黃淑敏營養師指出，過敏反應是人體本能的反應機制，當外來物入侵體內，人體的免疫系統就會啟動防禦機制，消滅入侵物來保護身體安全。但如果人體內的免疫系統無法抵擋、或無法辨識入侵體內的外來物時，就會導致身體器官受傷害，並發生過敏反應。常見的過敏局部性反應包括濕疹、過敏性鼻炎、氣喘及過敏性腸胃炎等，而全身性的過敏反應則包含過敏性休克，嚴重時或許還會有生命危險。
含有組織胺的食物例如花生、海鮮最容易引起過敏
哪些食物最容易引起過敏呢？黃淑敏營養師表示，易產生過敏反應的食物有花生、蝦蟹、牡蠣、核桃、魚類、蛋，甚至發酵食品、酒、米飯等，主要是因為這些食物大多都含有組織胺，而組織胺會隨著食物新鮮度的下降而逐漸升高。體內組織胺升高會造成皮膚癢、打噴嚏、鼻塞、流鼻水等症狀，最好的改善方法就是盡量吃新鮮食物，不確定是否新鮮的食材就不要輕易嘗試。
維生素C、E、A及胡蘿蔔素可抗發炎與抗過敏
急性過敏發作期可由醫師開立抗組織胺藥物處置，但在日常中其實也有一些營養素可以改善過敏症狀，例如維生素C、維生素E、維生素A和胡蘿蔔素等抗氧化維生素，就具有抗發炎與抗過敏的作用。
黃淑敏營養師指出，維生素C的食物來源有青椒、花椰菜、高麗菜、番茄、橘子、木瓜、番石榴、芒果、草莓、葡萄柚等；維生素E的食物來源是深綠色蔬菜、小麥胚芽、植物油等；維生素A則存在於綠色及黃色蔬菜，此外，水果中也含有維生素A的前驅物質「胡蘿蔔素（carotene）」，其中營養師最推薦β-胡蘿蔔素（β-carotene），富含β-胡蘿蔔素的食物包括鮮黃和鮮橙色的蔬菜、水果，以及深綠色的蔬菜等。
民眾也可以到醫療院所抽血檢測自己的過敏原，找出哪些食物是導致過敏的原因，並避免食用含有過敏原的食物才不會引發過敏反應。若在飲食後發生過敏症狀，請儘速就醫！