百年傳承釀造好工藝，料理、品酩與節慶祭拜ㄧ次到「味」
紅標純米料理米酒、特級紅標純米酒、公賣局米酒頭是愛下廚的朋友們心中十分具有代表性的三款米酒，不管是料理、品酩或是團聚時光，時刻伴隨在我們的生活日常
轉眼時序已過立冬，爐火上一盅燒酒雞正咕嘟咕嘟沸騰著，飄散出濃郁鮮美的雞酒香氣，端上桌和家人一起品嚐暖呼呼的燒酒雞湯，再斟上ㄧ杯「特級紅標純米酒」，和家人共渡美好的晚餐時光，在味蕾上散溢的酒香彷彿能穿越時光，童年記憶宛若一張張老照片，歷久彌新。
猶記得身為農民的爺爺，總習慣在農忙後，一邊享用奶奶利用紅標料理的手路菜，一邊啜飲著「特級紅標純米酒」或「公賣局米酒頭」浸泡的藥酒放鬆疲憊的身軀，演繹著正港台灣風情，因此，在我的印象中，「米酒」不僅可以用於烹調美食，更是可以純飲的美酒。
經典的「紅標純米料理米酒」、「特級紅標純米酒」、「公賣局米酒」三款酒品，一手包辦了料理、品酩與節慶祭拜，時刻伴隨在我們的生活日常，演譯著正港台灣風土人情，堪稱家家必備，深獲社會大眾喜愛的米酒品牌。
長大後的我也喜歡在下班後小酌一番，探索這個從小就伴隨著我們成長的味道，這代代飄香百年傳承的紅標米酒，正是所有台灣囝仔記憶中正宗的好味道。
百年傳承釀造工藝：承載百年的文化底蘊
「紅標純米料理米酒、特級紅標純米酒、公賣局米酒頭」採⽤純米發酵、蒸餾、調和⽽成，完美展現純米的原汁原味，米香豐富、氣味甘甜、酒香醇厚，並以職人精神嚴格把關每個製程，是真正經典的台灣味，也是台酒對顧客的敬意。
這個屬於台灣囡仔共同記憶的家鄉味，不受時代風潮影響，堅守信念、堅持品質，不僅串連結起對故鄉的深情記憶，傳承百年的釀造技術⼯藝，更承載了百年的文化底蘊。
接下來，就讓我ㄧ一為各位介紹三款米酒風味的差別，並且以料理來呈現我心中最佳的烹調與品嚐方式。
「紅標純米料理米酒」：代代飄香好風味
100%純米發酵、蒸餾、調和而成，無添加食鹽，酒香濃郁，用途多元，適用於各種日常料理，能提味、增添鮮甜度，及去腥味等，讓每一道菜色都散發純正風味。尤其在這濕冷的季節，好適合捧一碗熱騰騰的暖湯或菜餚暖暖身。
說到這家常菜的靈魂食材，最重要的莫過於料理米酒的品質，「台灣菸酒公司」延續公賣局時代的傳統釀造工藝，安心有保障，這個料理神隊友絕對是烹調美食的不二選擇，然而，相較於阿嬤常用經典的「紅標料理米酒」，我更愛選用100%純米發酵，米酒香氣更為純正的「紅標純米料理米酒」，酒香濃郁，只消在料理或湯品裡加點「紅標純米料理米酒」，就能提升料理風味層次，宛若魔法一般神來一筆，美味秘訣就在這一味。加入料理中不僅能去腥還能提味，還能增添食材鮮甜滋味，起手之間充滿著對家人的關愛。
在冷颼颼的天氣裡選用「紅標純米料理米酒」，香氣更對味，不僅是料理和鍋物的靈魂，更造就美味滿分，暖呼呼、散發出濃郁酒香的菜餚或湯品，也讓身心都洋溢著滿滿幸福感。這些菜式不但傳承了自家的風味，也讓「家」的文化臍帶能夠延續下去，讓台灣製造的百年釀造技術代代飄香，穿越時光，探索傳承百年釀酒風華，⼀直伴隨著我們成長的時間淬煉的味道。
享用著暖呼呼的佳餚的同時，心裡想著這飄香了幾個世代的紅標米酒，一直陪伴著我們每天的⽣活日常，它總是能夠輕易喚醒血脈裡熟悉的記憶與情感，就像一把展開味覺圖像的鑰匙，輕易便能開啟記憶中最美好的那一刻。
★【當歸枸杞鱸魚湯】食譜連結：https://icook.tw/recipes/468688
公賣局米酒頭：嚐酒吃酒一次滿足
小時候常看爸爸一邊用餐一邊啜飲著利用「公賣局米酒頭」浸泡的中藥酒放鬆疲憊的身心，演譯著正港的台灣風土人情。現在的我每逢青梅盛產的季節，也喜歡利用米酒頭釀製梅酒。「公賣局米酒頭」是全米釀造的蒸餾酒，酒液擷取酒頭精華部位，口感較為嗆辣，不僅可用於料理，也可作為浸泡中藥材之基酒及釀製果酒，濃度34%的米酒頭相較於濃度較低的紅標米酒不易腐敗，比起洋酒亦更能醞釀出道地台灣風土與食育文化，釀造出的梅酒風味醇厚溫潤，散發出濃濃果香與米香。
不止如此，「公賣局米酒頭」也能用於烹調美味料理，經典的「燒酒雞」自然是一絕，使用純酒不摻一滴水，利用米酒頭高酒精濃度的特性，在湯料上點火使其酒精揮發收束風味，滋味鮮美無比，端餐上桌總讓親友食指大讚，吮指回味，運用於各式中西式料理之中也相當合拍，可說是能純飲亦能烹飪的萬用米酒。
這次運用「公賣局米酒頭」與玫瑰花茶作為醬汁基底，雞肉浸泡入味後，再利用瀝出的湯汁加入花瓣洋菜粉凝結成凍，將風味凝結在剔透的晶瑩中，交織出風味細膩雅緻的「玫瑰醉雞酒香凍」，將葷食料理昇華為外觀秀美討喜，滋味清爽風雅的精緻菜式，品嚐美食同時品嚐生活的文化層，美麗亦復美味，將生活點染得有滋有味。
★【玫瑰醉雞酒香凍】食譜連結：https://icook.tw/recipes/470345
特級紅標純米酒：品酩在地風土文化
我曾在日本沖繩品嚐當地知名的酒品-「泡盛」，是1983年以後才從燒酎中獨立出來的蒸餾酒，如同台酒「特級紅標純米酒」，利用稻米糧發酵、蒸餾釀造，酒中帶有濃厚米香，不同的是台灣製造的「特級紅標純米酒」是以蓬萊米為材料，而日本沖繩所產的「泡盛」則是以在來米釀造，當地人多用以純飲抑或是作為調酒基酒，當時就十分好奇，為何同為純米製成的泡盛和米酒，在國人心目中的印象和用途卻如此大不同？
以蓬萊米為原料，台灣生產釀造的「特級紅標純米酒」，不但純飲風味絕佳，作為調酒之基酒也相當合拍。利用花蓮優良水質，搭配100%純米發酵，經過六個月以上熟成，才能呈現圓潤的口感，香氣與口感溫潤飽滿，就相馥郁芬芳，入喉尾韻回甘，宛如細雨潤物之甘露一般，滋味豐潤而圓滿，這款米酒不僅適合純飲，還可以作為調酒的基酒，感受清新自然的花蓮之美，包準一試成主顧。
我很喜歡在睡前小酌一杯，有別於大部分人常喝的啤酒、紅白酒等，我更愛純飲「特級紅標純米酒」，或是利用它為基酒，為自己調製一杯微醺調酒，再播放幾首輕音樂，身心都被療癒。對我來說，這是下班後最極致的享受，也象徵著對明日生活的美好期待。
這款調酒我利用其圓潤純熟的酒香特性，調製能同時品嚐茶酒文化與風味的微醺感大人飲品，加入茶湯使其帶有一抹東方色彩，風味清麗爽朗，口感明亮雅緻，入喉滋味如沐春風，柔美優雅，酒色一如其名「若芽」，穿透出植物嫩芽般的色調，具有初生特有的清新感，希望大家會喜歡。
★【微醺：若芽】食譜連結：https://icook.tw/recipes/468851
「紅標純米料理米酒、特級紅標純米酒、公賣局米酒頭」是國人心中十分具有代表性的三款米酒，相信廚友們也跟我一樣，唯一選用台灣菸酒公司所生產的米酒，愛用「紅標純米料理米酒」烹調美味菜餚；利用「公賣局米酒頭」釀製梅酒；品酩「特級紅標純米酒」。
台灣菸酒公司傳承百年釀造工藝，不受時代風潮影響，經過時間的淬煉，嚴格把關每個製程，釀造出米香豐厚，酒香醇厚的紅標米酒，開闢出屬於台灣的味道，成就原汁原味道地「台灣味」，代代飄香在你我的日常生活之中，不僅是台灣人的共同回憶，更是國人對於在地飲食文化的深情記憶。
