紅甘蔗、白甘蔗有哪些不同之處？甜脆多汁的甘蔗要如何挑選？

甘蔗糖份含量極高，是製糖最重要的原物料之一，農業部說明，全世界有一百多個國家出產甘蔗，主要集中在熱帶和亞熱帶地區。臺灣的氣候也很適合種植甘蔗，從雲林虎尾到屏東，南投埔里、花蓮瑞穗和壽豐等地，都能見到它的踪跡。除了用在製糖等目的，甘蔗同時也是可以直接食用的水果，但因為莖硬難咬，想嚐到一口甜蜜果汁，就需要大口咬下並用力咀嚼！

紅甘蔗和白甘蔗有哪些不同之處？

甘蔗有帶紅皮的紅甘蔗，也有帶青皮的白甘蔗，這兩種甘蔗究竟有何差異呢？臺北農產表示，甘蔗為禾本科植物，糖份含量高，是早期臺灣的高經濟作物，而紅甘蔗、白甘蔗除了外觀和質地有些不同以外，就連用途也不盡相同。

• 紅甘蔗：普遍用來作為鮮食，或是榨汁飲用。其莖肉富含纖維質，水份多、甜度高。紅甘蔗外觀莖皮呈紫紅色，顏色越深味道就越甜。
• 白甘蔗：可用來熬湯，亦可榨汁飲用。其質地和外皮皆較粗硬，莖細且莖皮為青白或乳褐色。其中莖段粗胖、節間較短的白甘蔗，因為含糖量高，所以非常適合用來製糖。

甜脆多汁的甘蔗要怎麼挑選？

農業部指出，甘蔗以12月至隔年3月最盛產，蔗糖、葡萄糖和果糖含量高，水份更占了84%。此外，甘蔗還含有蛋白質、鈣、鐵、鉀、鈉、多種胺基酸，以及維生素B1、B2、B6、C等，除了直接食用，也有人會把它烤一烤再吃。不過，血糖高或患有糖尿病的人就要少吃甚至避開。

如何挑選甜脆多汁的美味甘蔗？農業部說明，挑選莖粗而直、沒有蟲害、外皮色澤光滑亮麗、節間較長、表皮完整、拿起來沉甸甸水份充足的品項，通常都會比較甜脆多汁。甘蔗內部的顏色應是雪白的，如果變紅、發霉、有斑點，或是出現酸味、酒味，甚至在削皮後發黃的話，就代表已經變質不宜食用喔！

☞ 農業部，臺北農產

◎本文經 Roomie 中文版 授權刊登，原文發表於此，作者為SANI。