大黃瓜表面為什麼會有果刺？教你自製簡單又好喝的大黃瓜丸子湯！

黃瓜又稱為胡瓜，原產於印度喜馬拉雅山南麓，自古即為臺灣的重要蔬菜之一，農業部高雄區農業改良場說明，其中大黃瓜以其果實碩大而得名，又可分為有刺種及無刺種，主要產區在屏東縣、接著是高雄縣，高屏兩縣即佔全臺灣栽培面積50%以上。大黃瓜可生食、炒食、煮湯等，料理用途多。

大黃瓜有苦味怎麼辦？大黃瓜表面為什麼會有果刺？

如果大黃瓜有苦味該怎麼辦？農業部表示，大黃瓜有苦味是因為它在不適合的栽培環境與肥培管理之下，產生了「葫蘆素」，這個成份主要會集中在果梗處1～3公分，因此若買到有苦味的大黃瓜，就將果梗切除約5公分後再料理，即可減少胡瓜的苦味！不過現今經過品種選育的大黃瓜，大多都不太會帶有苦味了。

為什麼大黃瓜表面會有果刺？農業部說明，我們平常食用的大黃瓜，是雌花的子房和花托長大、發育而成的果實，子房上會有許多刺瘤來抵禦害蟲的侵襲，當果實長大後，上面的刺瘤就形成了凸起的果刺。但大黃瓜其實也有無刺的品種喔！

自製簡單又好喝的大黃瓜丸子湯！

農業部指出胡瓜有多種營養成份，包含維生素A、維生素B群、維生素C、膳食纖維、碳水化合物，以及鉀、鈣、鐵等礦物質，更擁有90%以上的豐富水份，每100公克的熱量僅有14大卡，是個既健康又有飽足感、且沒有什麼負擔的健康食材。

最後要分享的是大黃瓜肉丸湯料理食譜，材料中所有的食材和調味料都可以依照喜好增減用量、或替換成別的東西。

材料

• 大黄瓜  1條
• 肉丸  適量（可替換成魚丸等其他丸子）
• 紅蘿蔔  適量
• 香菜  適量
• 高湯  約900～1000ml
• 鹽  1小匙（可依照想要的鹹度增減）
• 胡椒粉  少許

料理步驟

• 步驟1：將大黃瓜洗淨後去皮、去瓜囊和籽，再切成小塊。把紅蘿蔔洗淨後去皮切塊、香菜洗淨後切段。
• 步驟2：高湯倒進鍋裡煮滾後，先放入紅蘿蔔燉煮，再加入大黃瓜稍微煮一下。
• 步驟3：把肉丸也放進鍋裡煮熟後，放入香菜再撒上鹽、胡椒粉調味就完成囉！

☞ 農業部，農業部高雄區農業改良場

◎本文經 Roomie 中文版 授權刊登，原文發表於此，作者為SANI。