春日烘培~酥香肉桂甜心捲

對於「肉桂」這異國特殊香料味道,不曉得有多少人喜歡或厭惡?喜歡者覺得滿室芳香,就連喝杯咖啡,都可以在裏面灑上些許肉桂粉佐味,增添香郁口感,但不喜者,可是連聞一下都覺得頭暈、嗆鼻!而我個人覺得,由於住在荷蘭許久,不只味覺早悄悄被同化,就連嗅覺一樣逃不了習慣的牽引,從一開始對肉桂這味嫌棄的我,現在愛死這味了,如同上述,晨間救命、醒腦咖啡,手會不自覺在咖啡機完成後,灑下肉桂粉,一小搓,就足以!

荷蘭人(多數西方國家)都超級喜愛肉桂,尤其以甜點(派、麵包、蛋糕...)方式呈現最受歡迎!為了配合之前春季野餐,Ruben拔特地將他以往還是麵包師傅時的當家本領「西點食譜」再次翻出來,重溫舊時天天操練好手藝,光是看著他專注的神情在那密密麻麻手繪私家食譜上檢視,那眼神所閃爍出熱情光芒,就讓我很心疼與崇拜,因為又讓我想起那件披掛在衣櫥最深處~西點師傅白袍,已經被埋沒多年的熱情,一直不見天光。相信,只要機會來臨,我一定讓他再次披上白袍(希望Size還合^^ )重燃生命熱情,也是我這位閒妻涼母給他的承諾與支持!

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1.食材(麵團)麵粉360gr、發酵粉7gr、溫水60ml、牛奶160ml、雞蛋1顆、奶油60gr、白糖50gr、鹽巴1茶匙。245-2

2.麵團豁好之後(上圖),於溫暖處發酵約2小時或兩倍大麵團體積形成即可(下圖)。245-4

3.將醒過麵團桿成片狀。245-5

4.先整片均勻塗上融化過後薄層奶油。245-6

5.再灑上混合調味糖粉(紅糖60gr、白糖35gr、肉桂粉2茶匙和香草粉8gr)。245-7

6.輕輕捲成一長條狀。245-8

7.分等份均勻切下,烘培前肉桂捲,排排站!。245-10

8.等待約1小時發酵後(體積約2倍大),表面塗上薄層奶油增色,隨即送入烤箱200度約25分鐘烘培,當麵包表面呈現金黃色即可。245-11

9.烘培完成,亦可灑上雪花細糖粉,增添綿密口感!245-12

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以上食器均由Bunzlau Castle獨家提供!

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這位荷蘭Ruben把拔(台灣女婿)愛妻愛家愛小孩,更愛窩在廚房裡研究、調味充滿媽媽味的台灣料理,除了撫慰老婆想家、想家鄉菜的敏感情緒,廚藝、烹飪、烘培一級棒的他,更樂於將食譜公開,獻給所有在海外生活的台灣鄉親,如何聰明利用在地或取代食材,依然可以煮出一整桌香噴噴的台灣料理喔! 曾是荷蘭烘培館麵包師傅的他,當然西方料理、蛋糕、點心類更是如魚得水~
著有【Hoi!教出全世界最快樂的孩子】、【歐洲餐桌日日美味】及【住荷蘭,不只小確幸】等書。

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