巧克力戚風蛋糕

Foodbowl Club 發表於 2015/04/15
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Yes!我終於成功了!!!

這“巧克力戚風蛋糕”讓我覺得好幸福、好快樂,因為它帶給我一些很棒的回憶~ ^_^

在一個月前,鄒先生突然對我說:「為何你不嘗試製作一些讓人吃起來口感是鬆軟、輕盈及蓬鬆的蛋糕呢?」

 

我知道…我瞭解…自從我開始寫部落格,根本沒有嘗試過這種質地的蛋糕。

之前只會製作吃起來口感很扎實的,如:布蘭妮蛋糕。

而這也是鄒先生最不愛的蛋糕之一,因為他覺得布蘭妮蛋糕很無趣哈哈~

鄒先生還說在享受蛋糕時,唯有質地是蓬鬆鬆軟的蛋糕,

才會讓人覺得輕飄在雲朵般~(突然變成了美食家在給予講評)

 

所以,戚風蛋糕絕對是一款帶蓬鬆又柔軟的基本款蛋糕之一,

而且這也是我初次成功製作戚風蛋糕的新體驗!

其實,這已經是我第二次的製作。

因為第一次的經歷就已經遭到慘敗,而且蛋糕出爐後就塌陷,我還傷心了好幾天呢… >.<

 

上網大量的搜尋有關戚風蛋糕的技巧和一些小細節,現在戚風蛋糕終於誕生啦! Y(^_^)Y

 

[ Preparation/事前準備 ]

* 9.5吋的蛋糕模

 

[ Ingredients/食材 ]

* Egg Yolk/蛋黃

蛋黃/ 6個

細砂糖/ 28克

葡萄籽油/ 56克

鮮奶/ 70克

低筋麵粉/ 126克

無糖可可粉/ 20克

香草精/ 1/2茶匙

 

* Egg White/蛋白

蛋白/ 6個

檸檬汁/ 1茶匙

細砂糖/ 84克

 

[ Postscript/備註 ]

* 低筋麵粉請事先過篩備用。

* 如麵糊太稠,多加1~2湯匙的鮮奶。

 

[ Steps/步驟 ]

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* Batter/麵糊

  1. 將蛋黃和蛋白分開;冰過的蛋白比較容易打發,較穩定也不容易消泡。
  2. 將麵粉和可可粉一起過篩,混和均勻。
  3. 將蛋黃和糖放入攪拌盆裡,攪拌均勻。
  4. 加入葡萄籽油,拌勻。
  5. 加入香草精,拌勻。
  6. 麵粉分兩次加入,攪拌均勻。
  7. 再加入剩下的麵粉和鮮奶,拌勻後備用。

 

* Meringue/蛋白

  1. 將蛋白打至小泡泡。
  2. 加入檸檬汁和一半的砂糖,以中速將蛋白打發至蓬鬆細膩。
  3. 加入剩餘的糖,繼續打發至硬挺有勾的狀態。
  4. 取1/3的蛋白霜和巧克力麵糊一起拌勻。
  5. 將全部的巧克力麵糊倒入蛋白霜裡一起攪拌均勻。
  6. 把混合好的麵糊倒入蛋糕模裡,用刮刀稍微將表面整平,在桌面敲幾下使空氣排出。
  7. 預熱烤箱在180°C,烘烤45~50分鐘。

 

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  1. 當蛋糕已完成出爐後,馬上倒扣,讓它充分的冷卻。
  2. 完全放涼後,用手輕輕的把蛋糕模取出即可!

 

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