
Yes!我終於成功了!!!
這“巧克力戚風蛋糕”讓我覺得好幸福、好快樂,因為它帶給我一些很棒的回憶~ ^_^
在一個月前,鄒先生突然對我說:「為何你不嘗試製作一些讓人吃起來口感是鬆軟、輕盈及蓬鬆的蛋糕呢?」
我知道…我瞭解…自從我開始寫部落格,根本沒有嘗試過這種質地的蛋糕。
之前只會製作吃起來口感很扎實的,如:布蘭妮蛋糕。
而這也是鄒先生最不愛的蛋糕之一,因為他覺得布蘭妮蛋糕很無趣哈哈~
鄒先生還說在享受蛋糕時,唯有質地是蓬鬆鬆軟的蛋糕,
才會讓人覺得輕飄在雲朵般~(突然變成了美食家在給予講評)
所以,戚風蛋糕絕對是一款帶蓬鬆又柔軟的基本款蛋糕之一,
而且這也是我初次成功製作戚風蛋糕的新體驗!
其實,這已經是我第二次的製作。
因為第一次的經歷就已經遭到慘敗,而且蛋糕出爐後就塌陷,我還傷心了好幾天呢… >.<
上網大量的搜尋有關戚風蛋糕的技巧和一些小細節,現在戚風蛋糕終於誕生啦! Y(^_^)Y
[ Preparation/事前準備 ]
* 9.5吋的蛋糕模
[ Ingredients/食材 ]
* Egg Yolk/蛋黃
蛋黃/ 6個
細砂糖/ 28克
葡萄籽油/ 56克
鮮奶/ 70克
低筋麵粉/ 126克
無糖可可粉/ 20克
香草精/ 1/2茶匙
* Egg White/蛋白
蛋白/ 6個
檸檬汁/ 1茶匙
細砂糖/ 84克
[ Postscript/備註 ]
* 低筋麵粉請事先過篩備用。
* 如麵糊太稠,多加1~2湯匙的鮮奶。
[ Steps/步驟 ]
* Batter/麵糊
- 將蛋黃和蛋白分開;冰過的蛋白比較容易打發,較穩定也不容易消泡。
- 將麵粉和可可粉一起過篩,混和均勻。
- 將蛋黃和糖放入攪拌盆裡,攪拌均勻。
- 加入葡萄籽油,拌勻。
- 加入香草精,拌勻。
- 麵粉分兩次加入,攪拌均勻。
- 再加入剩下的麵粉和鮮奶,拌勻後備用。
* Meringue/蛋白
- 將蛋白打至小泡泡。
- 加入檸檬汁和一半的砂糖,以中速將蛋白打發至蓬鬆細膩。
- 加入剩餘的糖,繼續打發至硬挺有勾的狀態。
- 取1/3的蛋白霜和巧克力麵糊一起拌勻。
- 將全部的巧克力麵糊倒入蛋白霜裡一起攪拌均勻。
- 把混合好的麵糊倒入蛋糕模裡,用刮刀稍微將表面整平,在桌面敲幾下使空氣排出。
- 預熱烤箱在180°C,烘烤45~50分鐘。
- 當蛋糕已完成出爐後,馬上倒扣,讓它充分的冷卻。
- 完全放涼後,用手輕輕的把蛋糕模取出即可!
相關連結:Foodbowl Club