時尚英倫下午茶── 朝聖必訪指標茶館
文/ 楊玉琴（Kelly）
美味的下午茶並非英國才有，但傳統的午茶氛圍卻是其他地方無法百分百仿效的，走訪英倫經典茶館，藉由欣賞充滿歷史典故的古董、百年裝潢與建築，實際觸摸及使用典雅細緻的茶具，與店內專業人員交流、享受英式傳統的服務，真實感受到英倫下午茶的美好。
透過享受午茶時光而自然呈現出的輕鬆愉快氣氛，更是由時間、空間、人文與傳統交織而成優雅英倫文化的最佳註解，相信只有親自走一趟，才能真正體會浪漫悠閒的英式下午茶風情。
英國是下午茶的樂園，也是優雅品茶的發源地，對於現代女孩憧憬維多利亞的方式，就是去倫敦體驗正統英式下午茶了！各式各樣風格茶館林立的倫敦可說是紅茶之城，不過，不論有多少摩登新穎的茶館，對於午茶迷來說還是有幾個必須插旗的古典朝聖地。例如大家熟知的必訪下午茶景點：倫敦麗池酒店〈The Ritz London〉、倫敦戈林酒店〈The Goring Hotel〉……這些經典的英式飯店下午茶，可以說是想要享受道地下午茶的最佳選擇。
英式飯店下午茶特色
雖然各家飯店歷史不同，講究的裝潢風格與服務型態也不盡相同， 但傳統英式飯店下午茶的型態其實非常相似，可歸納以下主要特色：
午茶的時段
英式飯店下午茶的時段安排，多以時段性選擇方式預定，常見的時段有：
當然既然是「下午」茶，最不容易預定的也就是（第二時段）下午兩點到四點，如果沒有特殊需求， 建議可以選擇（第一時段）早上十一點到下午一點半，除了較容易取得訂位之外，豐盛的餐點當成早午餐來享用也不錯！
午茶的餐點
英式飯店下午茶層架菜單通常只有一至兩種選項，會依據餐點內容的些微差異，與是否搭配香檳來分類。最常見的就是：
- 高茶〈high tea〉：包含熱食、肉類、甜點、茶。
- 下午茶〈afternoon tea〉：三明治、司康、甜點、茶。
- 香檳下午茶〈af ternoon tea & champagne〉：與下午茶餐點類似，但多了香檳。
茶品的選擇
在亞洲國家通常茶單上會有冰茶、奶茶等不同口味選項，並且依照顧客的選擇，直接為顧客調製成冰茶或奶茶。
在英國飯店下午茶則是沒有這些選項的，只有單純的產地茶、混調茶、風味茶等選擇，在顧客點餐後僅以熱水沖調。不過在飲用過程中可以依照顧客的需求提供牛奶與冰塊，至於茶湯濃度則可以由顧客或服務人員決定，以茶葉浸泡時間來調整，如果沒有特別說明，服務人員則會適時地調入熱水稀釋，以維持美味的茶湯濃度。
正統英式三層架點心
跟一般人印象中的一樣，在三層架裡會有三明治、司康、蛋糕與甜點，飯店下午茶也多依循這樣傳統的組合作為主軸。
最下面一層為鹹點三明治。
英式三明治的形狀跟我們印象中的三角型不同，大多是方便入口、拿取的長條型，因為大小就像二個手指的寬度，而且方便當時仕女們只以三支手指優雅拿取，所以又有「手指三明治」的別稱。除了以豐富色彩的吐司麵包來製作之外，經典的英式芥茉籽醬小黃瓜、雞蛋沙拉、燻鮭魚佐酸豆更是必定出現的口味。
中間第二層是傳統代表性點心司康。
通常司康旁邊會附上凝固奶油與果醬，司康與果醬、凝固奶油的搭配雖然到處可見，但傳統點心的美味與否，才是動搖整個層架是否受歡迎的關鍵，因此，除了在司康製作上下功夫之外，在司康口味上占著重要角色的自製沾醬，現在似乎更成了各飯店下午茶層架的小亮點，除了各式手工果醬，我還偏愛酸甜純美的檸檬蛋黃醬。
最上面的甜點層。
雖然出現在層架上多以目前流行的蛋糕、甜點為主〈偶爾也會看到法式馬卡龍〉，但飯店下午茶總會再適時地推出小推車或端著大銀盤，讓您自由選擇喜愛的傳統英式蛋糕，對於我來說，這才是飯店下午茶甜點的精髓所在──傳統蛋糕整齊的並排著，由服務員使用精緻的銀質餐具依每一位顧客喜好為大家服務，這種感覺真的非常好！
大部分的飯店下午茶裡，經典的司康與各式各樣的三明治通常都是可以無限續點的，如果是第一次享受飯店下午茶的人，一定會對這樣的服務感到驚艷！
當然茶品也可以一直選擇不同口味品嘗哦！一趟飯店下午茶之旅的滿足感可說是超乎您的想像。
※ 本文摘自《英式下午茶的慢時光：維多利亞式的紅茶美學×沖泡美味紅茶的黃金法則》
