[貝兒實驗室] 美國老爸這樣烤:西洋杉烤鮭魚

貝兒實驗室
美國老爸這樣烤:西洋杉烤鮭魚 Cedar Plank Salmon

 

美國暑假瘋什麼?答案是烤肉!!六七八月是美國的烤肉季,從五月底國殤節到九月初勞工節期間,整整三個月時間讓美國人大烤特烤。不同於溫文儒雅的日常料理,BBQ這等粗活當然是每家男丁的責任,「研究烤肉」這件事成為每個男孩轉大人的重要功課之一,烤肉爐也順勢變成超級老爸們較勁的場域,小朋友對於不會生火、搭帳篷的老爸可是很失望呢。烤漢堡、熱狗不稀奇,介紹你一款濃濃美式豪邁煙燻風的西洋杉烤鮭魚,慢火燻製的細緻鮭魚被獨特木炭燻香與甜蜜糖衣層層包裹,味蕾頂端是檸檬與百里香的清香,入口輕輕一抿就融化,口口充滿迷人滋味,是我吃過最棒的鮭魚料理!

Plank Cooking(在木板上烹調)或Plank Grilling(在木板上燒烤)是美國西北太平洋地區原住民的傳統烹飪方式,這個古老的智慧結合了當地盛產的硬木hardwood與洄游魚類。原住民認為每年洄游過境的鮭魚是老天爺恩賜的禮物,全部落會一起出動撈補鮭魚,並將整條魚或魚排掛在火堆上,下頭鋪上木板燻烤,延長食物的鮮度以儲備過冬。隨著文明演進,現代烤肉爐的發明讓家家戶戶把古老傳統帶進家中,燻烤的食材與調味也推陳出新,除了魚肉,牛豬雞等肉類、蔬菜、水果、披薩,甚至乳酪也很適合拿來煙燻,第一份書面記載的Plank Cooking手法出現於1911年波士頓烹飪學校出版的食譜,當時主廚就是分享西洋杉烤雞與馬鈴薯料理。

 

美國老爸這樣烤:西洋杉烤鮭魚 Cedar Plank Salmon

 

在木板上烹調的好處多多,燻烤時木板緩緩釋放木質精油,幫食物增添風味,間接離火燻烤也遠比直火碳烤更能保持食物中的水分,造就鮮嫩多汁的獨特煙燻美味。要疊砌濃濃煙燻風味,美國老爸們有兩位重要的法寶:木屑與烤肉用木板!木屑wood chips裝在特製鐵盒smoker或鋁箔盒裡,用於火焰比較大的地方製造煙燻香氣,在美國最常見的是胡桃木hickory與蘋果木applewood。烤肉用木板grilling plank則適用於烤肉架上火力微弱的區域,墊在食材底下,由內到外增加香氣。常見的木板以西洋杉cedar、胡桃木hickory、楓木maple和赤楊木alder為大宗,每種木頭都有自己特殊的香氛,有的帶偏甜的花香,有的是濃厚的深秋氣息,我相信在台灣用比較常見的龍眼木、檜木、櫻花木替代,也能造就不同的香氣。

我一直對烤肉區大大小小的木板與散發濃濃香氣的木屑很感興趣,叨唸了兩年終於決定買來研究。我選擇這塊來自華盛頓州的西洋杉,採購自美國知名連鎖廚具用品店Sur La Table,那是一家會讓煮婦陷入完全失心瘋狀態的店,每次進去都得花費很大力氣才出得來。一般尺寸是13x7吋,配合兩口之家我選用12x5吋的小可愛版,不過其實一般量販店、超市、烹飪材料行甚至Amazon都能找到各種品牌及尺寸的木板,辛勤一點走訪類似HomeDepot的家居五金店,還可以用較便宜的價格買到沒有上漆的木板,也很適合拿來烤肉。

 

美國老爸這樣烤:西洋杉烤鮭魚 Cedar Plank Salmon

 

使用木屑或烤肉木板前要先浸水,起碼一到兩個小時,讓木板徹底吸飽水份,燻烤的時候才不容易燒焦,也可以試試浸泡紅白酒、柳橙汁或香料蘋果汁Apple Cider,讓煙燻增添更多層次的味覺刺激。另外烤肉時記得手邊準備一個裝滿水的噴霧器,幫助快燒起來的木板適時降溫。燻烤完後將上頭的肉末醬汁洗乾淨,記得不要用清潔劑以免化學藥劑殘留,只要用清水與刷子清洗乾淨,於通風處曬乾後下次還可以重複使用(多麼令人開心!)。如果燒焦程度比較嚴重,或木屑開始分崩剝離,也可以直接掰成小片,日後拿來當煙燻木屑,一點也不浪費。

室內不方便生火烤肉嗎?別擔心與美味無緣,一樣將食物排在木板上,於350℉/180℃的烤箱裡烤熟,也能在家裡製造淡淡煙燻香氣。燻烤時西洋杉不斷釋放木質精油,隔著爐蓋都能大口呼吸到令人食指大動的豪邁氣息。原始樸實的木板燒烤技術成功結合海鮮的甜美與樹林的清新,這樣的山珍海味怎麼能不令人心動。西洋杉、蘋果木屑及甜椒粉製造三重煙燻效果,化成糖蜜的棕糖緊緊包覆滑嫩鮭魚,滋潤每一寸肌理,舌尖上輕微的辣味與檸檬馨香伴著汩汩流出的鮭魚油脂,你儂我儂化為繞指柔,細緻豐郁的滋味等你來品嚐!

 

美國老爸這樣烤:西洋杉烤鮭魚 Cedar Plank Salmon

 

 

材料。(兩人份)

  • 1 磅 帶皮鮭魚排
  • 2 大匙 棕糖 brown sugar
  • 1/2 小匙 匈牙利甜椒粉 smoked paprika
  • 1/4 小匙 卡宴辣椒粉 cayenne pepper
  • 1 小匙 檸檬皮屑
  • 適量 鹽及研磨胡椒
  • 2 片 檸檬片
  • 2 小枝 新鮮百里香 thyme spring
  • 1 塊 西洋杉木板 cedar grilling plank
  • 1 杯 蘋果木屑 applewood chips

 

作法。

step1.將蘋果木屑與西洋杉木板完整浸泡在水中約1到2個小時

美國老爸這樣烤:西洋杉烤鮭魚 Cedar Plank Salmon

 

step2.木板吸飽水分後,擦去表面水分備用,並將木屑瀝乾放在鋁箔盒裡

美國老爸這樣烤:西洋杉烤鮭魚 Cedar Plank Salmon

 

step3.以鋁鉑紙覆蓋鋁箔盒,將四周包緊,上方用刀尖戳出幾個氣孔

美國老爸這樣烤:西洋杉烤鮭魚 Cedar Plank Salmon

 

step4.預熱烤肉爐至約250℉/120℃,於火力較大處放上鋁箔盒後加蓋悶燒10分鐘或至聞到木屑香氣

美國老爸這樣烤:西洋杉烤鮭魚 Cedar Plank Salmon

 

step5.取一小碗混合棕糖、甜椒粉、辣椒粉及檸檬皮屑

美國老爸這樣烤:西洋杉烤鮭魚 Cedar Plank Salmon

 

step6.將已退冰的鮭魚置於西洋杉木板上,皮面向下,撒上鹽及胡椒調味

美國老爸這樣烤:西洋杉烤鮭魚 Cedar Plank Salmon

 

step7.將步驟5棕糖調味料均勻撒魚鮭魚表面,鋪上檸檬片與百里香

美國老爸這樣烤:西洋杉烤鮭魚 Cedar Plank Salmon

 

step8.將鮭魚置於烤肉爐火力較弱處,加蓋悶燒20~30分鐘或至鮭魚肉燻製完成

※ 各家火力不同,請依實際狀況調整火力及烘烤時間

美國老爸這樣烤:西洋杉烤鮭魚 Cedar Plank Salmon

 

讓我們大口吃燒烤。

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作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

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