港台燒臘大不同！一篇文章看懂「港式燒臘」的所有差異

台灣人最熟悉的香港食物，一定是燒臘。

大家最近一次吃的烤臘便當，主菜是叉燒？燒鴨？三寶？

還是蜜汁雞腿+香腸？噢，這兩樣，到香港的燒臘店，是找不到的呢！

台灣每家燒臘店都寫港式燒臘，到底是台式還是港式呢？

JJ帶大家到香港看看正宗的香港燒臘是賣什麼東東的？

琳瑯滿目，看看餐單上有什麼？

便當vs斬料：

燒臘店賣燒臘（燒味），也賣潮洲鹵味。香港人買燒臘除了便當的雙拼、三寶飯外，更普遍是純買燒臘，香港人稱「斬料」，意思是剁(斬)一些烤臘回家加菜(料)，讓餐桌更豐盛，如孩子考第一名就「斬」一些叉燒回家鼓勵鼓勵！

香港沒有蜜汁雞腿：

雞是整隻掛出來賣，就白的白斬雞及棕色的油雞（豉油雞）。

蜜汁雞腿呢？沒有這款啊！蜜汁就只能叉燒獨享，不會把蜜汁醬塗在雞腿上去燒的。

便當裡的部位是隨師傅給，要指定雞腿嘛，加錢就可，師傅馬上從全雞切下雞腿放白飯上，一隻雞就2隻腿，限量的當然要貴一點！

台灣燒臘店最紅的蜜汁雞腿是如何誕生的呢？大概是蜜汁叉燒受歡迎，所以也把雞腿蜜一下吧，不然如何跟炸雞腿便當店競爭呢？

台灣沒賣燒鵝：

香港只有靠賣燒鵝拿到米其林星星的店，很少會標榜燒鴨的。

台灣的燒臘店只賣燒鴨，北平烤鴨店也是鴨。鵝在台灣不用來燒烤，白斬鵝及薰鵝是鵝肉攤的招牌。

為什麼台灣燒臘店只賣燒鴨不賣燒鵝呢？

鵝的成本高啊，可以是鴨的雙倍成本，放在便當裡沒利潤。

鵝肉肥啊，燒完油膩膩，台灣人更愛堅實的鴨肉。

再說，誰又分得清楚是鴨還是鵝？

鵝跟鴨如何分？左照片是鵝，頭上有一顆像瘤的組織，右照片鴨頭是圓圓平滑的。鵝的脖子也明顯比鴨子長！

燒鵝在香港地位高當然有原因。鵝肉比鴨肉厚、軟嫩及帶油脂，有些人說鵝肉帶香氣，鵝油更是高級食材呢！

就算是鵝腿，講究的食客還要指明買左腿！左跟右，差在那？

鵝睡覺時，喜歡左腿站著睡，因此左腿肉特別好吃。還有說法是鵝是左腿先走，運動量較多，肉質比右腿結實……….長輩說的。

香港只有紅腸沒香腸：

香港燒臘店的紅腸是原產於立陶宛的燻制香腸， 因皮是紅色所以叫紅腸。好的紅腸皮脆肉結實，帶有燻肉的香氣。

台灣香腸家家戶戶都愛，台灣燒臘店寧賣台灣香腸不賣像熱狗的紅腸是很自然的事了。

燒腩燒肉不同價：

燒肉與烤乳豬的分別是，燒肉是用成年的豬去燒烤，而乳豬則如其名用小豬去烤了。兩者都講究皮脆，但乳豬是以吃皮為主，燒肉皮脆外還要講求肉質及是否多汁。

香港的燒肉，以三層肉的豬腩位置最貴，肋骨的肉脂肪及瘦肉相間，口感有層次，一口咬下去，油香加脆皮再加肉汁，大家都被這滋味迷惑了，多花點錢也要搶買這豬腩位。

台灣人很多不愛肥肉，寧買瘦肉多的部位，所以台灣燒臘店燒肉不分部位通通同價就好了。

沾醬有分類：

在香港點一盤燒臘拼盤，沾醬擺滿桌：

乳豬沾甜醬、脆皮燒肉是黃芥茉、烤鵝燒鴨配酸梅醬、白切雞當然要搭蔥油醬。

淋在燒臘便當上的滷汁呢？Only in Taiwan, 台灣港式燒臘店獨創。

半肥瘦叉燒才吃香：

記得電影裡的黯然銷魂飯上的半肥瘦叉燒嗎？

香港的完美叉燒，講求肥瘦均衡，燒完有焦香的味道，買的時候要指明「半肥瘦叉燒」。台灣的叉燒，配合市場需要九成是瘦肉。台灣人愛焢肉飯、魯肉飯，為什麼叉燒卻容不下那一點的肥呢？

乳鴿也是一種食用禽：

在香港人眼中，乳鴿跟雞鴨鵝沒分別，在菜市場是一起銷售的。乳鴿可煲湯、可燒、可滷，甚至西方也常以乳鴿入菜呢。

也許聽起來有點心裡障礙，但只要踏出第一步(當作春雞吧！)，一定會迷上，這多汁又嫩的肉比雞鴨鵝都更美味呢！

橘色滷味：

港式滷味如滷水墨魚、滷水生腸，都愛在醬油味滷汁加上一點橘色食用色素，讓賣相更好，不要以為是糖醋味啊！

有機會到香港旅遊，找一餐去嘗嘗香港的燒臘吧，花樣多到讓人有選擇困難症呢！

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