|港式芝士蛋撻| - 愛料理生活誌

|港式芝士蛋撻|

2015/09/17Foodbowl Club
港式蛋撻一點都不陌生,在電視港劇裡都會一提的午茶點心。我一直很想嘗試製作,但一拖再拖,終於等到適當的情緒來了再把蛋撻給完成!純口味蛋撻的香氣滿溢但加上芝士片口感層次更豐富,而且更勾出鹹香的滋味~其實,這概念來自我家鄉的一個著名蛋撻店而老闆以不藏私的態度在店面外製作。所以,每當客戶到店面購買時都可看見制做蛋撻的過程。我也不經意的把老闆秘笈記在腦海裡^_^

這時候,即可派上用場,照著老闆的方法在蛋撻上加上芝士!經過高溫的烘烤,芝士會隨著溶化,一刀切開蛋撻可見雙層混合的口感。一層是滑溜溜的蛋香布丁口味,而底層則帶有微微鹹度的芝士味,兩種不同層次的口感並帶給你不一樣的滋味~



*食材/Ingredients
[塔皮/Pastry dough]
低筋麵粉-90克
糖份-20克
芝士片-2片
無鹽奶油-50克 (室溫)
蛋黃-1個
海鹽-1小撮

[布丁餡/Pudding]
雞蛋 - 2粒
豆奶- 125ml
細砂糖- 45克
香草精-1茶匙

*步驟/Steps
[製作塔皮/To make the pastry dough]
1)在攪拌盆裡將室溫奶油打軟,加入糖粉和鹽攪拌均勻,再加入蛋黃拌勻。
2)低筋麵粉分兩次加入(記得要過篩)混合均勻成團。
3)用保鮮膜把塔皮面團給包起,放入冰箱裡冷藏30分鐘。
4)取出冰硬後的塔皮,分割成6份。



1)取一塊分割好的小麵團,將它滾圓沾上麵粉,壓扁並均勻的把模具中的空間填滿。
*我使用的是防粘杯子蛋糕模具。如果是使用蛋撻模具,記得先刷上一層薄油再撒些麵粉(這樣比較好脫模)。
2)把芝士片切小塊,放在每個塔皮模具上。


[製作布丁餡/To make the custard pudding]
1)將雞蛋打散,加入香草精,攪拌均勻。放一旁備用。
2)開小火,把豆奶和細砂糖放入鍋裡加熱,煮至糖溶化,熄火。
3)將微溫的豆奶和蛋液一起混合均勻。
4)將混合好的蛋液過篩,再平均的倒入塔模裡至9分滿。
5)預熱烤箱在180度c , 烘烤20-25直到布丁餡凝固即可。
6)稍微冷卻後,把蛋撻取出。


完成!Done !
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source via:Foodbowl Club

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