蘭姆酒漬葡萄乾磅蛋糕

。蘭姆酒漬葡萄乾磅蛋糕。

入秋以後，晚上地氣溫明顯地降低了不少，導致常常吃完晚餐後，就好想好想吃點甚麼甜的東西。有次實在忍不住，在超市裡買了個半成品的蘋果派，還很貪心的也買了現成的卡士達醬準備配著吃。結果~OH NO~~好難吃!!  太失望的結果當然結論就是~拜託，我做的好吃多了！

對於平日很少做烘焙的人來說，磅蛋糕絕對是最簡單、好上手、材料少、變化多的第一選擇。雖然其實我很不愛做以”先把奶油打成羽絨狀”為重點的蛋糕耶！因為常常要先記得把奶油放在室溫下軟化，但做蛋糕的興頭往往是說來就來的啊，實在是常常等不及。另一個最主要的原因，則是使用手持攪拌器，常常在打奶油和糖時，噴的廚房檯面四周都是奶油，會黏踢踢…要清理好麻煩～（哈！是有多懶…）

今年結束書稿後的下半年，著實的停工了好一陣子！多了些時間一直看影集、在松露社團裡玩耍、東翻西翻食譜書，生活得很閒散很歡樂。正巧最近在松露姊姊那一直被這顆蛋糕洗腦阿洗腦，乾脆回歸食譜紀錄的第一篇就來獻給這顆看似平凡，滋味單純卻讓人心心念念的磅蛋糕了！

食譜來源：松露玫瑰的家賊蘭姆葡萄蛋糕。

{材料}

蘭姆酒漬葡萄乾_50克
室溫雞蛋_4個(秤重後為225克)
室溫軟化奶油、糖、麵粉(plain flour)_均為225克(與雞蛋液等重)
蘭姆酒液_50ml

▼本日蛋糕主角就是它。泡了兩天蘭姆酒液的葡萄乾，散發出的酒香味實在是太誘人。

▼前一晚就先拿出冰箱的奶油，完完全全的軟綿綿，攪拌起來比較心安，不怕打不出羽絨狀。雞蛋則先用叉子先略為打散即可。然後奶油和糖一起倒一塊，一開始沒注意到，後來才發現缽好像太小了…

▼奶油糊用高速攪打，一開始是有點顆粒的砂礫狀，耐著性子打到糖粒看不見，偶爾停下來用刮刀刮一下盆底混合均勻。

▼變成絲絨乳霜狀。（打到這就好想要立刻上網訂一台Kitchenaid回家。尤其是每次看完the british bake off 後就會更想要！） 接著很三次把蛋液逐次加進去，每次都要等均勻融合後再加下一次的蛋液。

▼等量麵粉拌入，輕輕攪拌避免出筋。加入葡萄乾和Rum酒液拌勻。

▼太貪心（懶惰）！把麵糊通通塞進烤模裡，烤的時候一直很怕它會整個溢出來，就有點糗了！撒些杏仁片後，送進烤箱180度50分鐘，接著150度20分鐘。（我的烤模說它是不沾烤模，所以沒鋪烘焙紙。最後有一點難脫模！）

身高超高的磅蛋糕，所以比原食譜多烤了10分鐘才熟。頂部膨了個凸肚子，好像瑪德蓮的凸肚肚。

熱量好高的磅蛋糕，皮脆心軟讓人一片接一片。雖然大家說要放一天更好吃，但我還是比較愛吃有點溫溫的熱蛋糕，麵粉雞蛋香更明顯。烤好的下午，我配著一杯冰牛奶，好孩子氣但好好吃！

source via：YUN-YUAN。TABLE 63。