以色列駐台處長親下廚！六道「以色列傳統家常菜」大公開

就像以色列的悠久歷史與社會的多元性一樣，以色列的飲食也具有它獨特的風格，因深受中東、北非、地中海沿岸和東歐影響，加上猶太的文化，讓以色列的飲食反映出當地人來自不同區域和文化背景，同時也具有自身的熔爐風格特點，而最主要的風格仍延續地中海地區的傳統，以大量的蔬果與橄欖油入菜，料理方式簡單、清淡，卻具有豐富的營養。

以色列人用餐的次序和內容，與其他國家有些不同！以色列早餐非常豐盛，除了各式蔬果沙拉外，還有不同種類的奶酪、橄欖、麵包、果汁及咖啡。而一天之中的主餐，通常是午餐，以色列人習慣把肉類放在午餐食用，晚餐則是食用簡單的奶製品、沙拉和蛋，安息日（自週五日落後～週六日落前）晚餐除外。

傳統上，猶太人在安息日不工作、不開火，所以他們會在週五晚上準備豐盛晚餐，除家人外，還會邀請親朋好友一同享用，並在晚餐前做祝福祈禱。而這次拜訪了駐台北以色列經濟文化辦事處長 DoronHemo 韓得榮夫婦的家宴，便是依照安息日的模式招待大家！

以色列人喜歡在家烹飪，對於重要朋友更是必定親自下廚宴客，所以當日的餐點，都是由處長夫婦親自料理的喔！以色列家庭、餐廳、小吃都吃得到的辮子麵包（Challah），都是從麵團開始做起！

 三種形狀的「辮子麵包（Challah）」，最常見的還是兩條辮子捲成的圓形 Challah，因為象徵著大家團聚在一起的「圓滿」概念。

不到半小時就出爐囉！香噴噴的 Challah，稍微放涼後切成片狀，單吃就吃的到一些甜味，沾上以色列的各式醬料或沙拉一起吃也很搭！

以色列傳統的「蔬菜鑲飯（Memulaim）」，用新鮮櫛瓜挖空鑲飯，搭配蒜辦、松子與多種香料製成，最後淋上橄欖油與檸檬汁後上爐燉煮。可別看處長又高又帥，以色列的男人各個可都是會下廚、幫忙料理的呢！

米香混合著香料與櫛瓜的味道，濕潤不乾澀，蒸得軟軟的櫛瓜帶有些檸檬的酸味，吃了很開胃！

同樣也是以色列料理必吃的「番茄水波蛋（Shakshuka）」，同時使用新鮮蕃茄與番茄濃縮汁，加上各式的紅椒、洋蔥與香料，待番茄醬汁滾得差不多時，再加入蛋一起燉煮！味道有點像是充滿異國風味的蕃茄炒蛋，卻更有層次感！

接著這道「茄子芝麻沾醬（Baba Ganoush）」可是全由處長親自完成的！將蒸熟的茄子內層果肉用湯匙慢慢刮下，接著混合以色列特有的芝麻醬、蒜泥、檸檬汁與香料後混合攪拌，最後在中間淋上橄欖油、撒上香菜就完成囉！不得不說，用 Challah 沾著這個，真的好好吃！

「塔布勒沙拉」由中東特有的乾小麥碎與切碎的巴西里、薄荷、番茄及洋蔥混合，加入食鹽、檸檬汁、橄欖油調味攪拌，最後再加入些石榴果實，不僅嚼起來 Ｑ 彈有口感，原來擔心香草味會太過濃厚，想不到有了石榴的酸甜點綴，反而中和了強烈呢！

最後端出來的，可是經過了24小燉煮的「猶太燉菜（Hamin）」，裡面包含了馬鈴薯、鷹嘴豆、洋蔥、雞肉、牛肉、雞蛋等材料，每樣都煮得超級軟爛又入味，更特別的是，這次處長夫人還特地加了台灣的地瓜一起燉煮，鹹鹹甜甜的味道，非吃不可啦！

事實上，以色列在飲食方面本來就有很嚴格規定，像是不吃活物的血，只能食用某些特定種類的肉類和魚類、也不能吃豬肉和兔肉、貝殼類，以及自死的肉類，甚至連奶品和肉品都必須分開擺放和食用，不能混合吃。如果不能斷定是否為潔淨的原料，一樣不會拿來使用。所以原本對於這次家宴的料理感到戰戰兢兢，想不到卻意外的美味，讓人的接受程度高的破表！

也因為以色列人對食品原料的挑剔、製作過程，都需通過嚴格的食物潔淨條例（Kosher）認證，從產地、配料到設備，都有專業的人檢查，層層把關，才能放上 Kosher 的標章。想親身體驗、親自品嚐以色列的家庭傳統食物嗎？自 11 月 19 日至 12 月 3 日期間，台北以色列經濟文化辦事處將與 City’Super 共同舉辦「以色列生活食品展」，超過 120 品項將在台灣展出販售，讓大家不必遠赴以色列，在家便可安心料理品嚐以色料的傳統料理呢！

 駐台北以色列經濟文化辦事處長 DoronHemo 韓得榮夫婦

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