Joyce‘s Playing 玩味廚房-泰國甜點芒果糯米

愛料理 編輯部 發表於 2013/08/28
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每次的泰國旅遊,我必吃的幾樣食物中,好友總是瞭若指掌,飯後,好友問我的甜點通常只有兩種,一種是椰子冰淇淋,另一種就是芒果糯米。今年的曼谷小旅行,品嚐了四、五次,回台灣後,又忍不住做了幾次,今年真是過足了癮!

芒果糯米其實不難做,如果要做得好吃又道地,那麼,買到泰國產的食材就比較重要,好友在我回台灣之後,寄來了我在簡訊中問她的食材,收到食材時,真是太開心了!沒想到,我可以在台灣做出比較道地的芒果糯米。關於採買泰國或東南亞食材,大家所熟知的中和華新街可購買到,FB上大家也給我資訊,到離我較近的南港苔苔商店購買,不過,苔苔商店的品項不多,還是比較容易買齊全。

這道芒果糯米,我認為最重要的食材是泰國糯米及泰國椰漿,如果能掌握這兩種食材,那麼就成功一大半,芒果部分;台灣的芒果非常好吃,我一次使用這道甜點常用的金煌芒果,一次使用愛文,兩次的效果都很好!

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喜歡香蘭葉的香氣,我也買了盆栽

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做這道甜點所需的糯米是泰國產的長糯米,這與台灣的圓糯米不同,蒸糯米的前一天,先將糯米浸泡一晚

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找到非常好用的蒸墊布,不織布材質,使用後可以清水輕輕沖洗,用幾次後可看情況丟棄

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在蒸糯米的底部,我放了幾片香蘭葉,這個步驟可放可不放!

4~5人份芒果糯米,糯米 200g,浸泡水中一晚,隔天蒸熟 (約40~50分鐘)

A. 浸泡熟糯米之椰漿醬:椰漿 0.8杯,砂糖 55g,鹽 1小匙

B. 品嚐時所淋的椰漿醬汁:椰漿 0.8杯,再來米粉 1小匙

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以蒸籠蒸糯米,才不會讓糯米吸收太多蓋子滴下的水氣(非常幸運在多年前買到剛好口徑,可以符合鍋子的蒸籠)

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在蒸糯米的同時,先做A部分的浸泡熟糯米之椰漿醬,椰漿倒入小鍋後,放到爐上以小火加熱,加熱的同時,放入砂糖,等砂糖溶解,椰漿微微冒泡時,加入鹽巴,

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攪拌均勻即可,把A部分做好的椰漿醬放入已剛蒸好的糯米,以保鮮膜封好,讓熱熱的糯米好好地吸收椰漿醬,約30分鐘~

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做B部分要品嚐時所淋的椰漿醬汁,取出一部分椰漿入小碗,再放入在來米粉,以小匙確定完全溶解後,再倒回已量好的椰漿,放到爐上以小火加熱,邊緣略微冒泡即可熄火,倒入醬汁盅或小碗即可

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準備好芒果,另外最重要的食材是炸過的綠豆仁,這綠豆仁若要自己做,需要先煮熟或蒸熟,再炸過。在泰國,所有的芒果糯米上都會撒少許炸綠豆仁,是品嚐芒果糯米之必要,這食材是好友貼心寄到台灣給我!

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心心念念,終於在台灣吃到泰國芒果糯米!!

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