譚敦慈：「要吃就吃全食物，才是最佳避毒方法！」

我們常說：「病從口入」，這也是前兩年食安風暴中讓人最恐慌的原因之一，因為不合格的原料所製成的食品，往往是全民最常食用的東西，難怪俠醫林杰樑遺孀譚敦慈一直強調：「要吃就吃全食物，才是最佳避毒方法！」
許多人總是對「毒物」或「中毒」等字眼感到恐慌，但與林杰樑醫師同為林口長庚臨床毒物科的譚敦慈卻說：「中毒的形式分成急性中毒與慢性累積中毒，而我們在食安危機中所擔憂的，正是後者。」因為慢性累積中毒的病人，並不會像急性中毒者快速的發病，而是在經過長時間一點一滴的累積，當身體已無法代謝體內的病毒時，病變也將隨之產生。

儘管我們無法完全避免每日生活中些許毒素的侵擾，但人體健康的肝腎都能夠將之解毒代謝。擁有健康的肝腎不在於吃好吃補，除了遵循不抽煙、不喝酒、不吃檳榔三大基本原則，也要盡量在晚上十一點就寢，因為此時身體所產生的生長激素，也正是預防疾病與增加抵抗力的最大功臣。

另外，有毒物質致病的另一因素，在於其「量的多寡」！譚敦慈說：「毒素因為累積到達一定的量，所以才變得可怕！所以我們每天吃的蔬菜與水果，一定要確實清洗乾淨！」即使是不吃皮的香蕉或橘子，但在剝皮前雙手仍會碰到外皮、然後又摸到果肉，一樣是將農藥吃下肚！「很多人留言問我：『不小心把發霉東西吃下去怎辦？』，但只要多吃深綠色蔬菜，就能逐漸將黃麴毒素代謝出來，當然也要多喝水，稀釋體內有毒物質排出。」原來，若是能夠每天少攝取一點，那麼肝腎代謝有毒物質空間也就多了一點，毒素也能跟著遠離我們一點。

絕對沒有單一食物會帶來健康！
身為毒物專家的譚敦慈，最常被病人問到的問題不外乎是一些網路謠言與食療相關的議題。譚敦慈說：「生病就應該接受藥物的治療，而不是聽信一些介紹去吃保健食品。」食物提供人日常的生存，但並沒有治療作用，唯有均衡的飲食，才能提供身體完善的營養，好比有些高血壓患者，在得知黑木耳有降血壓的效果後拼命猛吃，但若不搭配運動、高鹽高油高糖的失控飲食，怎麼改善？原來，我們總是潤為吃某些食物就能健康，但其實都比不上均衡的飲食習慣。

也因此，譚敦慈家的餐桌只見得到「全食物」，並同時遵守「自己動手做」的料理原則。她說：「我們吃黃豆、毛豆，但不吃豆乾、豆腐；我們吃魚、吃肉，但不吃魚丸、魚餃！因為既然能吃到真正的食物，為何還要再吃那些再製的加工食品呢？」來自當季盛產的食材，怎麼能不新鮮，然後只要用最簡單的蒸、煮等烹調方式，降低油煙與髒污的製造，讓美味不僅能快速上桌，又能吃得健康美味。就像林杰樑醫師從前常說的：「一個母親不要在廚房待太久、不要犧牲自己的時間待在廚房裡。」因為一切從簡，譚敦慈縮短了停留在廚房裡的時間，增加了陪伴家人的幸福時光！

最後，譚敦慈想告訴愛料理、愛美食的大家：「務必保留食物的原味，並且避免高溫烹調的料理方式！」假如食材夠新鮮，只需用簡單的料理手法就能吃到原味與美味，甚至也不會擔心在料理的過程中，因為高溫烹調產生了有毒物質，將新鮮的食材白白浪費，這些看似複雜的關係，其實彼此間都環環相扣呢！

愛料理五個快問快答：

愛料理：病人最常提出哪一類的問題？

譚敦慈：最常提問的就是網路謠言了！例如：微波爐有毒、紅白蘿蔔不能一起煮，許多文章都經過竄改後再傳，甚至前後文斷章取義，最後反而讓自己害怕！建議若無法判別或有問題，還是要向醫師提問，停止傳達錯誤的訊息，造成更多人的恐慌。

愛料理：想要吃得健康，是不是盡量不要調味？

譚敦慈：健康的飲食並不是讓它完全沒味道！像我自己就喜歡使用辛香料來增添菜色的風味，常見的九層塔、香菜、辣椒、蔥薑蒜、八角、肉桂、月桂葉、檸檬葉，都是我常用的辛香料呢！

愛料理：選擇台灣當季盛產的食材就可以安心吃嗎？

譚敦慈：根據衛福部農委會抽驗報告中，當季盛產的食材 90% 都通過檢驗，不僅農藥少、病蟲害少、而且味道最好、營養素最高，但烹調前的清洗也很重要，而最有效的方法就是使用流動的水沖洗，並且建議大家食物還是要煮熟再吃，避免食用生食。

愛料理：想給外食族什麼建議？

譚敦慈：不要吃再製食品、少喝湯，盡量選擇清、蒸、煮、滷、燉的料理方式而不要油炸，並且少用辣椒醬等調味料，因為外頭的再製品，為了講求美味卻缺少營養，多加的食品添加劑，甚至蒙蔽味覺。另外，也不要每天都吃同一家店的食物，分散吃到壞食材的風險，且盡量能吃到有顏色的蔬菜，均衡營養，

愛料理：這次的新書想傳達給讀者什麼呢？

譚敦慈：這本《譚敦慈的安心廚房食典》從生活出發，就是要告訴大家，我們生活中很多東西都是可以利用的，差別在於你有沒有正確使用！假如拿了上萬元的不沾鍋來炒蛤蜊、乾燒，不僅破壞鍋子，料理的過程中也會產生有毒物質，吃下肚後更是糟糕。「怎樣做，毒不入口？」以這樣的觀念，然後藉由這本書傳達給大家。

譚敦慈的新書《譚敦慈的安心廚房食典》
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