《@cooking 9/10月號 封面故事》美國牛 無法抗拒的甜嫩香氣
時間可以換來許多的美好，譬如經驗，或是風味。在台灣美食界堪稱乾式熟成牛肉第一人的陳重光，發揮追根究底的精神，讓美國牛有更多可能，甚至讓乾式熟成55天的珍貴食材，也能成為一般人烤肉時的主角。
很多年，在那個沒什麼人知道乾式熟成是什麼的時代，陳重光已經從無數次的失敗中掌握了熟成的竅門，成為許多人認識乾式熟成美國牛魔力與魅力的推手。
不只是守成，陳重光也不斷前進。每一次吃他的牛排，都有一點點不一樣，更穩定了，也更甜美了。肉已經熟成好了，經驗也隨著歲月的累積而醞釀出芳郁醇美的成果。
不久之前，他玩出了乾式熟成100天的牛排；又是台灣的第一人。雖然在美國的專業牛排館中，有熟成100天的、甚至是180天的，但是當地的技術與環境都比台灣穩定，能作到這一點絕非易事。從21天做到100天，軟嫩的肉質與濃郁的香氣漸次增加，到了100天竟然出現了鮮明的乳香！「這就是乾式熟成的魔法啊。」陳重光不無得意地說。
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本文節錄自：
@cooking愛料理享樂誌
第三期 9/10月號
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