《料理趨勢》冬季最火紅的百變調味法，絕對要學起來
每到冷颼颼的季節，芝麻油料理就開始大受歡迎，本次要分享的冬季料理趨勢就是芝麻油的多種調味變化！除了提供各種美味的芝麻油相關食譜，還要告訴大家芝麻油對我們的健康有哪些好處，以及如何辨別芝麻油品質的好壞，希望大家都要學起來喔！
Photo：AMYの私人廚房（麻油雞）
芝麻油的百變調味法
冬天受歡迎的料理包括了麻辣鍋、三杯雞、薑母鴨和麻油雞，這些料理都用芝麻油當做基底油，再根據不同料理需求做出各種調味變化，將「芝麻油是一種萬用油」的概念表露無遺，現在就來分享一下這些料理的調味法：
●麻辣鍋湯底：水1鍋，花椒油1中匙，辣椒5根，芝麻油適量，鹽巴適量，砂糖適量，醬油露少許。
●薑母鴨湯底：米酒1瓶（也可以米酒＋水各半），鹽適量，老薑數片，芝麻油4大匙。
●麻油雞湯底：米酒1瓶（也可以米酒＋水各半），芝麻油少許，老薑數片，鹽適量。
●三杯雞醬汁：芝麻油、醬油、米酒各120 ml，糖2大匙，四份切塊雞腿肉煮到醬汁收乾。
許多人對芝麻油的感覺就是拿來冬季進補用的，但其實芝麻油是一年四季都很適合使用的喔！芝麻油不只能做出濃厚的進補料理，也能做出許多清爽的口味，例如可簡單操作的「涼拌黑木耳」，其調味可使用辣椒（1根）、蒜頭末（2瓣）、薑末（2～3片）、青蔥或香菜適量、醬油4茶匙、白醋1大匙、糖1茶匙、鹽巴適量，再淋上適量的芝麻油與黑木耳拌勻就完成了！非常美味呦！
Photo：愛旅遊的煮婦（涼拌木耳）
芝麻油對健康有什麼好處
芝麻油素有「食油之王」的封號，不僅氣味芳香濃郁，能夠提升食慾，更含有高達85%以上的不飽和脂肪酸，根據國內外各種研究與實驗證實，不飽和脂肪酸可幫助降低壞膽固醇， 進而幫助降低高血壓與心臟病等心血管疾病的發生機率，同時也有潤腸解便秘的作用，對健康很有助益。芝麻油中的亞麻油酸，更是人體不可缺少的必需脂肪酸，能夠影響體內多種荷爾蒙的製造。
在抗氧化的部分，芝麻油含有豐富的維生素E，能夠幫助促進身體新陳代謝並延緩老化，也能保持皮膚滋潤。芝麻油獨特的芝麻素（sesamin）、芝麻林酚素（sesamolin）與芝麻酚（sesamol）也是強效的抗氧化劑，能夠幫助身體對抗自由基的傷害，提高免疫力。芝麻油營養豐富、價錢平實又用途多多，誰能不心動！
Photo：Feng Lin（麻油蔥醬蛋）
如何辨別芝麻油品質好壞
既然芝麻油這麼好，如何辨別好的芝麻油呢？芝麻油的製作過程關乎著芝麻油的品質，以知名品牌福壽芝麻油為例，挑選酸價4以下的新鮮芝麻粒，嚴格控管溫度和濕度的冷藏儲存環境，採用專業榨油機，取得芝麻粒中的油脂，保留完整的營養素，最後經過三道過濾與靜置，產出純淨無雜質的芝麻油。
而要如何辨別芝麻油的品質，福壽實業董事長洪堯昆說：「純正的芝麻油滴在手上不會擴散，嚐起來先苦後甘，在手心搓到發熱後，聞起來淡淡清香是正常的味道，如果聞到燒焦味就是芝麻炒過頭了，倘若有油臭味，就有可能是摻入劣質油品，要千萬小心！」
健康又安心的芝麻油品牌
自從油品陸續被爆出摻入了有害物質，危及人體健康，好的油品就更顯重要並需要大家的支持與鼓勵，知名芝麻油品牌「福壽」，從民國九年就開始用心製油，秉持著「食在安心」的理念，每一瓶芝麻油都經過嚴格的品質控管與檢驗，確保到消費者手上都是安全、乾淨、無疑慮的，福壽百年的堅持不只是口感的美味，更是健康安心的美味！要買芝麻油的時候，千萬別忘了支持福壽這個台灣在地好品牌喔！
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