吃在地、當季的蔬菜與水果，

除了對環境友善外，

我們還能獲得更多的營養素，

特別是維生素 C 與類胡蘿蔔素。

儘管我們總是強調每日要五蔬果，好讓身體從這類食物獲取纖維素、維生素、礦物質以及其他的植物營養素。但就只是吃菜或水果這麼單純嗎？

同一種蔬菜，一年 12 個月裡頭，它的營養素是否始終如一呢？ 讓我們一起來研究研究～

在台灣，菠菜整年都吃得到，但你知道嗎，其實它本來是冬天的蔬菜，只是因為現在農業技術的進步，藉由一些條件與栽培的技術，才讓我們整年都吃得到它。那麼產季與非產季菠菜的營養素組成是一樣還是不一樣呢？

日本女子栄養大学教授辻村卓做了相關的研究與探討，它發現在維生素類當中，類胡蘿蔔素與維生素 C 比較會因為季節的不同而出現很大的變化。下圖花椰菜與菠菜一年 12 個月維生素 C 的含量變化。

（資料來源：野菜の旬と栄養価～旬を知り、豊かな食卓を～ 女子栄養大学教授 辻村卓）

從上圖可以發現 12 月採收的菠菜含有最豐富的維生素 C，是最少月份的 4 倍；而綠色花椰菜最高與最少也有 2 倍的差異，而含量較高的時候就是該蔬菜的產季。

同樣的情形也能在類胡蘿蔔素的含量上看到，番茄在 7 月時的含量最多，2 月含量最少；胡蘿蔔在 6 月收成的含量最多，1 月含量最少，差異達 2.5 倍；綠色花椰菜則是 3 月含量最多，8 月含量最少，差異高達 4 倍。

此外，像是根莖類的馬鈴薯，其維生素 C 含量雖然也會跟著季節發生變化，卻不像葉菜類那樣的劇烈。儘管以含量倍數去比較會出現維生素 C 含量最高的月份（約 36 毫克）是最低月份（約 7 毫克）的 5 倍，但就實際數字來看的話，就不是差那麼多了。

不過也有不太受季節變化影響的蔬菜，像是芹菜與青椒，營養素的變動就不是那樣的明顯。（不過好像滿多人不太愛吃這兩種蔬菜呴～）

延伸閱讀：台灣當季蔬果一覽

每個國家所在的地理位置不同，因此蔬菜與水果的產季也會跟著有所變化，上面的資料是日本的數據，我們住在台灣自然有我們自己的嘍，可參考農業知識網/農糧署的網站。

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文：席尼 營養師


原文來自：Nutrinote 營養共筆