在地與當季的蔬果是否真的比較營養?

營養共筆

在地與當季的蔬果是否真的比較營養?

吃在地、當季的蔬菜與水果,

除了對環境友善外,

我們還能獲得更多的營養素,

特別是維生素 C 與類胡蘿蔔素。

儘管我們總是強調每日要五蔬果,好讓身體從這類食物獲取纖維素、維生素、礦物質以及其他的植物營養素。但就只是吃菜或水果這麼單純嗎?

同一種蔬菜,一年 12 個月裡頭,它的營養素是否始終如一呢? 讓我們一起來研究研究~

在台灣,菠菜整年都吃得到,但你知道嗎,其實它本來是冬天的蔬菜,只是因為現在農業技術的進步,藉由一些條件與栽培的技術,才讓我們整年都吃得到它。那麼產季與非產季菠菜的營養素組成是一樣還是不一樣呢? 日本女子栄養大学教授 辻村卓做了相關的研究與探討,它發現在維生素類當中,類胡蘿蔔素與維生素 C 比較會因為季節的不同而出現很大的變化。下圖花椰菜與菠菜一年 12 個月維生素 C 的含量變化。

花椰菜與菠菜的維生素C含量.001

(資料來源:野菜の旬と栄養価~旬を知り、豊かな食卓を~ 女子栄養大学教授 辻村卓

從上圖可以發現 12 月採收的菠菜含有最豐富的維生素 C,是最少月份的 4 倍;而綠色花椰菜最高與最少也有 2 倍的差異。而含量較高的時候就是該蔬菜的產季。而同樣的情形也能在類胡蘿蔔素的含量上看到,番茄在 7 月時的含量最多,2 月含量最少;胡蘿蔔在 6 月收成的含量最多,1 月含量最少,差異達 2.5 倍;綠色花椰菜則是 3 月含量最多,8 月含量最少,差異高達 4 倍。

此外,像是根莖類的馬鈴薯,其維生素 C 含量雖然也會跟著季節發生變化,卻不像葉菜類那樣的劇烈。儘管以含量倍數去比較會出現維生素 C 含量最高的月份(約 36 毫克)是最低月份(約 7 毫克)的 5 倍,但就實際數字來看的話,就不是差那麼多了。

不過也有不太受季節變化影響的蔬菜,像是芹菜與青椒,營養素的變動就不是那樣的明顯。(不過好像滿多人不太愛吃這兩種蔬菜呴~)

延伸閱讀:台灣當季蔬果一覽

每個國家所在的地理位置不同,因此蔬菜與水果的產季也會跟著有所變化,上面的資料是日本的數據,我們住在台灣自然有我們自己的嘍,可參考農業知識網/農糧署的網站。

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文:席尼 營養師

原文來自:Nutrinote 營養共筆

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