連味噌也能在家自己做?!日本家庭手工味噌作法分享 - 愛料理生活誌

連味噌也能在家自己做?!日本家庭手工味噌作法分享

2017/03/15日本人妻的無限創作
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剛開始先生派駐台灣的時候,聽說他每一次回日本都會帶個兩大盒味噌回來。
之前我還會覺得很奇怪,台灣不就有味噌了嗎?
為什麼要特別回日本帶又重又大盒的味噌呢?
一直到自己親自下廚,用他從日本帶來的味噌煮了味噌湯之後,
我瞬間懂了為什麼他要特別從日本帶味噌過來的原因了!

日本的味噌不管是香氣或是味道,真的和台灣的完全不一樣,
這也是讓我吃一次之後就覺得回不去了的味道。

但自從有了小孩之後,每次回日本都大包小包的,行李空間也變小很多;
再加上看到有很多住海外的日本人都會自己做味噌來緩解思鄉的心情,
我就開始上網找手工味噌的做法,發現意外的簡單,材料台灣都有,真是太令人開心了!
而且可以說是零失敗,我第一次試做就成功,到目前為止做了六次都沒失敗過喔!

​材料只要這幾樣~
大豆1000克
米麴 1000克
鹽巴 400克
乾昆布(可不放)適量
煮大豆的水 適量
比例為大豆:米麴 :鹽巴=1:1:0.4

※我們家幾乎每天都會喝味噌湯,因此一次會釀多一些,一般台灣家庭建議量可以一半就好,這部分再自己調整喔!
※乾昆布在家樂福等等的賣場都有賣,不加也沒關係,我有幾次沒有加昆布味道也很棒。要加昆布的可以先把昆布用水泡半小時泡軟比較好操作。
※鹽巴我是用在全聯買的大瓶日本鹽,或是用台灣的粗鹽,比較不會死鹹。
步驟1.
把大豆用冷水泡一個晚上泡軟,然後把豆子煮到可以用手指捏開的程度後,
把豆子撈起稍微放涼。

步驟2.
放涼後的豆子用果汁機或調理機打碎呈現泥狀,
在打的時候可以加一些煮豆子的水一起打,會比較好絞碎,
但也不要加太多,一次大約一湯匙,就調理機打得動的程度就好。
打好的黃豆泥放在一個大盆中。

步驟3.
這是我在雅虎奇摩拍賣上買的米麴,現在網路上很多賣從日本帶回來的麴菌,
用台灣米大量生產米麴的廠商,價格相對便宜而且品質也很穩定,
我已經買了五六次了每次做出來的味噌效果都很好。

步驟4. 接下來把米麴撒在黃豆泥上面,均勻的混合。

拌的時候如果覺得太乾也可以加一些煮大豆的水。

步驟5.
之後把拌勻的黃豆泥和米麴捏成球狀

步驟6.
然後大力的摔到之後要保存的盒子裡,這樣的用意是要把裡面的空氣摔出來,
讓每一層味噌釀出來後會比較均勻。
盒子我是在大創買的,有附蓋子非常的好用。

步驟7. 底部撲滿味噌後,依序撒上一層薄薄的鹽巴和昆布,重複一樣的動作, 直到把味噌擺完。

步驟8.
最上層把剩下的鹽巴撲滿不要讓味噌接觸到空氣。

步驟9.
之後用保鮮膜封住,我封了大約五層。

步驟10.
最後蓋上上蓋,標註日期,放陰涼處三個月即可。
我都會一個半月後,打開來拌勻,再用保鮮膜封好繼續放滿三個月,
三個月後就可以吃了。

​這是今年釀的味噌,經過長時間讓麴菌和豆子發酵的手工味噌香氣和味道就是不一樣。 三個月之後,我會把味噌移入冷藏室,經過低溫發酵後的味噌風味會更好喔!

​​

這樣釀一次味噌我們一家三口可以吃大約半年,味噌只要放在冰箱裡冷藏會越來越香醇,
日本有人放一整年也沒問題。
除了煮味噌湯之外,我們也會拿來烤魚或滷東西,是很棒的調味料。
作法真的很簡單,而且手工味噌是吃過一次就會上癮的純粹味道,
喜歡喝味噌湯的你也一起來動手做做看日本家庭的簡單手作味噌吧!

歡迎來我的小窩坐坐喝杯茶^_^

 

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