夏日必學求生技能！用自製醬汁將台灣蔬菜大變身

【沙拉的基本組成】

沙拉的組成分為三部分–沙拉葉（greens）、配料（topping）和醬汁（dressing）。沙拉葉就是任何你覺得好入口的蔬菜葉，配料則十分多樣，可以生吃的就直接撕碎撒在沙拉上，需要加熱的或烤或煮，現成的醃漬物也是不錯的選擇。醬汁是替整盤沙拉定調的基礎，想要甜口清爽或是帶鹹味的成熟都取決於它，最常見的油醋醬以醋1：油3的原則混合乳化、以糖或鹽提點風味，由於醋與油本身的滋味就是醬汁精華，所以不要吝惜選用好油與好醋，這可是美味的關鍵。在台灣人的印象中沙拉是洋食，其實沙拉是盆無國界的東西，因為無論是蔬菜、醋還是油都是各國最常見的基礎，差別只是風味不同，只要把握基本原則，想要拌盆台灣沙拉一點都不難！

有人會以為生菜葉要挑選味道清淡的，其實吃沙拉要吃蔬菜本身的青草味與新鮮脆感，台灣蔬菜種類繁多，每樣都有自己獨特的風味而且容易取得，值得一試！除了選擇有機或有機轉型期蔬菜來避免農藥殘留，還要盡量選擇土耕蔬菜，因為比起水耕蔬菜，土耕法種植的菜葉更有一份清脆口感！菜種方面，軟葉型蔬菜舉凡 A菜、茼蒿、山茼蒿或大陸妹都很適合，菜梗較粗硬的小白菜、青江菜與高麗菜則可以採切絲的方式處理比較好入口。這次的台灣燙沙拉，選擇常見的大陸妹、補血氣的紅鳳菜和夏天正當季的紅莧菜為沙拉葉，並用台灣本命醋–烏醋與白醋混合濃醇花生油乳化為醬汁，添一匙砂糖定下酸甜主調、小撮海鹽增添風味層次；配料則選擇將金瓜與小番茄烘烤出濃郁香氣與軟腴口感，不只替一盤清脆加點層次，還添了顏色，夏季宴客時端上這盆沙拉絕對能引起讚嘆，如果知道巧思選用的全是台灣蔬果，那份愛國心讓人分外感動，客人更會奉送你無限掌聲囉！

【台灣味沙拉食譜】

原文來自：台灣燙

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