夏季竹筍三劍客：綠竹筍、烏殼綠竹筍、麻竹筍
炎熱的夏天裡，餐桌上必備一道冰涼的涼拌沙拉筍，夏天也是竹筍的產季，更有三種竹筍就在夏季盛產喔！料理後的竹筍看似大同小異，不過竹筍的本尊可完全不一樣，只要仔細區別就能分辨，夏季常見的大種竹筍－綠竹筍、烏殼綠竹筍以及麻竹筍，好好眼尖來辨認一下吧！
綠竹筍
- 產季：5～10月
- 特色：帶有彎曲鉤型的牛角形狀
綠竹筍是夏天裡最讓人有記憶點的竹筍，每年在5～10月份是盛產季，搭配沙拉醬的涼拌竹筍，就是綠竹筍最常見的吃法。綠竹筍的外型呈現牛角形狀，尖端呈現彎曲鉤型，外型屬於粗胖、矮小，外殼為黃色。產季稍微和春季的桂竹筍有重疊到，不過和細長形狀的桂竹筍外型是迥然不同。
製作涼拌綠竹筍，嘗試換掉美乃滋，用油醋、優格等其他醬汁口味搭出新火花：
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切成塊狀與肉類一起滷成醬油風味、濃郁鹹蛋金沙醬包裹的炒金沙筍，或切塊煮清甜筍湯都是綠竹筍推薦的吃法。
烏殼綠竹筍
- 產季：3～10月
- 特色：外殼帶有烏綠色，有細小黑色絨毛
烏殼綠竹筍的外殼帶有烏綠色，表面的黑色小絨毛是可辨識的特徵。烏殼綠竹筍和綠竹筍兩者外觀有些相似，不過烏殼綠竹筍的體型會比綠竹筍再大一些。烏殼綠竹筍製作成炒竹筍、涼拌以及煮湯都好變化。
麻竹筍
- 產季：4～10月
- 特色：竹筍中體型最大
麻竹筍主要產於夏季，因此挑選時多少容易和綠竹筍、烏殼綠竹筍相混淆，不過麻竹筍呈現圓錐、直立形狀，體型則比綠竹筍還要高大，是所有竹筍當中外觀、體型最大的一種筍，肉質細，較常用來炒筍絲、醃成醬筍，亦可切塊煮湯等。到了夏季尾端和秋天時，可以把麻竹筍加工製作成筍乾保存，等冬季時享用。
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▼香炒筍絲或是煮湯釋出輕清甜味都很不錯喔！
麻竹筍的體型大，挑選時可以注意塊頭是否過大，過大有可能生長較久，筍肉較老。避免選擇已經出青的竹筍，可能使筍肉帶有苦味。
竹筍的熱量低、鮮甜帶有水分，食用時提供清爽的感受。竹筍屬性偏涼，想品嚐竹筍需注意不要一次食用太多，體質偏寒者、腸胃較差者或是腎功能不好的人，在享用時更需要控制喔！夏季的竹筍三劍客－綠竹筍、烏殼綠竹筍以及麻竹筍，多看幾次就會發現它們彼此的差異了！