敲一敲,雞里肌變薄片,料理更有趣!

雞里肌,這兩條藏在胸裡的嫩肉低脂少油,除了切丁快炒之外,還能如何變化花樣以避免乾柴?答案就裹在伊珊主廚的「三色雞柳卷」中。

首先,準備好你的擀麵棍。雞里肌原本細長如柳葉,以擀麵棍輕敲幾下,里肌肉立即由立體變平面,體型從窄細轉為寬胖,成為雞里肌薄片,只要在肉片間夾進餡料,口感就能多汁又有變化。

主廚製作的餡料同時照顧到風味及色彩搭配,低溫烘烤的小番茄、香氣十足的九層塔,以及底蘊鹹鮮的鯷魚,紅綠褐三色在一起,切碎混勻做成內餡,如三明治般,夾進兩個肉片間,稍微裹緊。做好的雞肉卷依序蘸上麵粉、蛋液及麵包粉,再入180℃油鍋炸至外表呈金黃色澤即可(可利用溫度計確認里肌中心點達65℃、具溫熱感)。切片擺盤,點綴以巴薩米克醋濃縮汁,家常食材立即變身宴客料理主角。

三色雞柳卷,多些巧思,家常食材就能變身宴客料理。

將雞里肌鋪排好,上頭再覆一層保鮮膜。

以擀麵棍敲平雞里肌。

變成一層薄薄的里肌片。

將番茄乾、九層塔及鯷魚切碎混勻,做成餡料。

如三明治般,將餡料夾進兩片雞里肌薄片中。

稍微裹緊,依序蘸附麵粉、蛋液及麵包粉。

入180℃油鍋炸至外表呈金黃色(中心點達65℃)。

三色雞柳卷,餡料讓雞肉更加美味多汁。

料理示範、食譜作法=宋伊珊Elisa

感謝拍攝場地提供=囍廚

文字、攝影=游惠玲

原文來自:台灣美食技術交流協會

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