敲一敲，雞里肌變薄片，料理更有趣！

雞里肌，這兩條藏在胸裡的嫩肉低脂少油，除了切丁快炒之外，還能如何變化花樣以避免乾柴？答案就裹在伊珊主廚的「三色雞柳卷」中。

首先，準備好你的擀麵棍。雞里肌原本細長如柳葉，以擀麵棍輕敲幾下，里肌肉立即由立體變平面，體型從窄細轉為寬胖，成為雞里肌薄片，只要在肉片間夾進餡料，口感就能多汁又有變化。

主廚製作的餡料同時照顧到風味及色彩搭配，低溫烘烤的小番茄、香氣十足的九層塔，以及底蘊鹹鮮的鯷魚，紅綠褐三色在一起，切碎混勻做成內餡，如三明治般，夾進兩個肉片間，稍微裹緊。做好的雞肉卷依序蘸上麵粉、蛋液及麵包粉，再入180℃油鍋炸至外表呈金黃色澤即可（可利用溫度計確認里肌中心點達65℃、具溫熱感）。切片擺盤，點綴以巴薩米克醋濃縮汁，家常食材立即變身宴客料理主角。

三色雞柳卷，多些巧思，家常食材就能變身宴客料理。

將雞里肌鋪排好，上頭再覆一層保鮮膜。

以擀麵棍敲平雞里肌。

變成一層薄薄的里肌片。

將番茄乾、九層塔及鯷魚切碎混勻，做成餡料。

如三明治般，將餡料夾進兩片雞里肌薄片中。

稍微裹緊，依序蘸附麵粉、蛋液及麵包粉。

入180℃油鍋炸至外表呈金黃色（中心點達65℃）。

三色雞柳卷，餡料讓雞肉更加美味多汁。

料理示範、食譜作法＝宋伊珊Elisa

感謝拍攝場地提供＝囍廚

文字、攝影＝游惠玲

原文來自：台灣美食技術交流協會