敲一敲，雞里肌變薄片，料理更有趣！

2018/08/21台灣美食技術交流協會

雞里肌，這兩條藏在胸裡的嫩肉低脂少油，除了切丁快炒之外，還能如何變化花樣以避免乾柴？答案就裹在伊珊主廚的「三色雞柳卷」中。

首先，準備好你的擀麵棍。雞里肌原本細長如柳葉，以擀麵棍輕敲幾下，里肌肉立即由立體變平面，體型從窄細轉為寬胖，成為雞里肌薄片，只要在肉片間夾進餡料，口感就能多汁又有變化。

主廚製作的餡料同時照顧到風味及色彩搭配，低溫烘烤的小番茄、香氣十足的九層塔，以及底蘊鹹鮮的鯷魚，紅綠褐三色在一起，切碎混勻做成內餡，如三明治般，夾進兩個肉片間，稍微裹緊。做好的雞肉卷依序蘸上麵粉、蛋液及麵包粉，再入180℃油鍋炸至外表呈金黃色澤即可（可利用溫度計確認里肌中心點達65℃、具溫熱感）。切片擺盤，點綴以巴薩米克醋濃縮汁，家常食材立即變身宴客料理主角。