台灣美食技術交流協會 發表的文章

【主廚的小技巧大美味】〈羊肚菌燴雞腿,冬季的節慶滋味〉

平時雞腿多是以煎、炒或油炸來烹調,這次蘇彥彰主廚要教我們「煮雞腿」,而且用上了香氣馥郁、滋味飽足的羊肚菌入菜,一端...
2019/01/29 台灣美食技術交流協會

【主廚的小技巧大美味】 〈如何善待雞胸?〉

比起腿肉,少油脂的雞胸肉很容易煮到縮水乾柴,讓人搥胸頓足;蘇彥彰主廚透過水煮及煙燻兩種方式處理雞胸,帶我們理解「溫...
2019/01/07 台灣美食技術交流協會

【主廚的小技巧大美味】讓料理華麗變身的水波蛋

簡單一顆水波蛋,就能讓料理大升級。課堂上,柱哥(蘇彥彰主廚)示範了「煙燻辣椒大蒜湯」,他說這在西班牙原是道「窮人湯...
2018/12/19 台灣美食技術交流協會

2個關鍵,成就多汁不乾癟的嫩美胸

對於處理整片雞胸肉,許多人心裡會有窒礙與疑問:「該怎麼做才不會乾柴?」胸肉天生就比腿肉脂肪含量來得少,除了必須注意...
2018/09/18 台灣美食技術交流協會

透視白斬雞:台味的質地

「白斬雞」向來是台菜餐廳必要而基本的料理。前些日子,美福飯店「米香」台菜餐廳原主廚董清欽師傅退休,新主廚陳永華走馬...
2018/08/28 台灣美食技術交流協會

敲一敲,雞里肌變薄片,料理更有趣!

雞里肌,這兩條藏在胸裡的嫩肉低脂少油,除了切丁快炒之外,還能如何變化花樣以避免乾柴?答案就裹在伊珊主廚的「三色雞柳...
2018/08/21 台灣美食技術交流協會

上下有別,腿肉穠纖合度的祕密

將去骨雞腿肉切塊,可以變化出許多料理,烹調容易入味,品嘗也能輕鬆入口;我以為懂得為雞腿去骨已經算是做完功課,沒想到...
2018/08/15 台灣美食技術交流協會

雞里肌去筋,瞬間提昇肉質好感度!

雞里肌是兩條如柳葉般細長的肉,安穩的藏在雞胸裡,天生肉質柔嫩,營養低脂美味,唯一的小小問題是帶筋,若不去除,總會讓...
2018/08/03 台灣美食技術交流協會

煙燻炸雞胗在家做

伊珊主廚這回要製作「煙燻炸雞胗」,我原以為會很費事繁瑣,非得要有個煙燻箱或是大鍋子不可,沒想到她拿出的器具小巧簡易...
2018/07/30 台灣美食技術交流協會

談刀具:磨刀篇〈聽音辨位〉

噓!安靜下來,仔細聽那磨刀聲。刀具須區分不同區段來研磨,研磨同一區段時,磨刀聲會平穩而一致,如果聲音變了,就代表角...
2018/07/23 台灣美食技術交流協會