台灣美食技術交流協會 - 發表的文章

這道煎豬肝是欣葉老菜，再度邀請主廚阿溪師（高文溪）及內場組長黃國誠師傅為我們示範。早年豬肝是嬌貴食材，辦桌菜「肝炖...

才推開門，一屋子的香氣隨即竄出，一股腦兒擠進鼻腔，這肉骨茶還沒入口，氣味就先迷人。上週六下午，人稱香料女王的陳愛玲...

對於上市場採購的料理人來說，「豬絞肉」這件看似稀鬆平常的購買，其實裡面還是有些小學問。在「宜陽牧場．噶瑪蘭黑豚」實...

平時雞腿多是以煎、炒或油炸來烹調，這次蘇彥彰主廚要教我們「煮雞腿」，而且用上了香氣馥郁、滋味飽足的羊肚菌入菜，一端...

比起腿肉，少油脂的雞胸肉很容易煮到縮水乾柴，讓人搥胸頓足；蘇彥彰主廚透過水煮及煙燻兩種方式處理雞胸，帶我們理解「溫...

簡單一顆水波蛋，就能讓料理大升級。課堂上，柱哥（蘇彥彰主廚）示範了「煙燻辣椒大蒜湯」，他說這在西班牙原是道「窮人湯...

對於處理整片雞胸肉，許多人心裡會有窒礙與疑問：「該怎麼做才不會乾柴？」胸肉天生就比腿肉脂肪含量來得少，除了必須注意...

「白斬雞」向來是台菜餐廳必要而基本的料理。前些日子，美福飯店「米香」台菜餐廳原主廚董清欽師傅退休，新主廚陳永華走馬...

雞里肌，這兩條藏在胸裡的嫩肉低脂少油，除了切丁快炒之外，還能如何變化花樣以避免乾柴？答案就裹在伊珊主廚的「三色雞柳...

將去骨雞腿肉切塊，可以變化出許多料理，烹調容易入味，品嘗也能輕鬆入口；我以為懂得為雞腿去骨已經算是做完功課，沒想到...