台灣美食技術交流協會 - 發表的文章

雞里肌是兩條如柳葉般細長的肉，安穩的藏在雞胸裡，天生肉質柔嫩，營養低脂美味，唯一的小小問題是帶筋，若不去除，總會讓...

伊珊主廚這回要製作「煙燻炸雞胗」，我原以為會很費事繁瑣，非得要有個煙燻箱或是大鍋子不可，沒想到她拿出的器具小巧簡易...

噓！安靜下來，仔細聽那磨刀聲。刀具須區分不同區段來研磨，研磨同一區段時，磨刀聲會平穩而一致，如果聲音變了，就代表角...

連吃了多日的大魚大肉，是時候來點輕食小菜。這次先來談香腴滑嫩的雞肝料理，以及料理前必先做好前置作業。雞肝醬的作法很...

油封鴨（Confit de canard）是法國經典地方料理，腿肉先以鹽與香料醃漬，再放入油脂中低溫慢烹而成，利用...

味噌煮是日式經典烹調方式，一般是以清酒、糖、味醂加上味噌煮成濃縮的醬汁，適合搭配風味濃重的食材，像是鯖魚、秋刀魚等...

頭一次吃到填了鮑魚餡料的去骨雞翅，是在目前暫時歇業的手工台菜餐廳「山海樓」（預計三月底將於新址開幕）。那是道湯品，...

「分切三節翅到底是要從哪裡落刀？有個明確的點嗎？」鮮享分切廠的技術長Sam被我問煩了，乾脆直接寄來一段影片，再為我...