談刀具：磨刀篇〈聽音辨位〉

噓！安靜下來，仔細聽那磨刀聲。刀具須區分不同區段來研磨，研磨同一區段時，磨刀聲會平穩而一致，如果聲音變了，就代表角度或是位置跑掉了。學會傾聽聲音、辨別位置，是磨刀的第一課。

我們特地邀請刀具專家王俊賢（Aluba）來做磨刀示範。他在高雄餐飲大學就讀期間就已開始鑽研刀具及磨刀技法，之後赴美國東岸最知名的「Korin 光琳」，以及日本刀具產地大阪堺市最大的刀具品牌公司「青木刃物製作所」進修學習。目前持續開班授課（秒殺課），讓磨刀不再是「憑感覺」，而必須掌握有憑有據的科學方法。

Aluba同時也是臉書「aluba廚刀、廚具討論區」（cookware and cutlery forum）版主，以及極妙廚器的總經理，代理日本刀具及廚具。