「雞」關算盡：第一次分切三節翅就上手。
「分切三節翅到底是要從哪裡落刀？有個明確的點嗎？」鮮享分切廠的技術長Sam被我問煩了，乾脆直接寄來一段影片，再為我好好說明一次。
首先，記得都要從翅膀的內側下刀，翅腿跟翅中之間的V字型頂端，有個小突點，就是關節所在位置，先以刀刃稍微切出關節點，即可無窒礙的垂直下刀，直直落將翅腿與翅中一分為二。
往翅腿跟翅中之間的V字型頂端突點切開。
再垂直落刀，將翅腿、翅中切開。
切口平整俐落。
左為翅腿、右為二節翅（翅中及翅尖）。
而要分切翅中、翅尖所組成的二節翅，就得要算點角度了。同樣是從內側下刀，如果擔心抓不準位置，可以像上小學自然課那樣，先分別以左右手拉動翅中及翅尖，確認位置，一手抓住翅中，另一隻手再往關節處約15至20度斜角下刀，隨後讓刀順著翅中的兩支骨頭的關節弧度稍稍轉彎，即可將兩節翅切開。
確認關節位置，傾斜約15至20度下刀。
再順著骨頭的弧度稍稍轉彎，
即可切斷翅中及翅尖。
分切好的翅中（右）及翅尖（左）。
先眼到，觀察好關節點的位置、算計好下刀的角度；再手到，順著關節連結處的縫隙移動刀刃，即可不費力的分切雞翅了。分切好的三節翅，切口俐落完整，方便品嘗，也易於烹調擺盤，不論是煎炸滷燉，都能維持其完整外型，氣味與美味也不會流失了。
（下方有三節翅分切影片參考。）
分切示範＝Sam（鮮享分切廠技術長）
攝影、美術設計＝飛力教練（李俊賢）
文字＝游惠玲
原文來自：台灣美食技術交流協會