【蓮藕】秋冬食補聖品！蓮藕功效屬性、食譜料理與保存
蓮藕，是蓮花的地下莖，蓮花是相當有趣的植物，花盛開於夏天，花謝後，蓮花蓬內的蓮子可作食用，採收的地下莖蓮藕，則成為具有秋冬滋補功效的好食材，煮鍋蓮藕湯變身蓮藕料理，而蓮藕還能製作蓮藕粉，沖泡成飲品料理。想挑選到好蓮藕，從外觀的飽滿狀況來下手吧！
蓮藕是秋冬食補聖品，蓮藕、蓮藕粉的食材功效與料理推薦。Photo：pixabay.com
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蓮藕有孔洞是為了呼吸？！
蓮藕的外型獨特，長條型並具有分節，將蓮藕切開一看，一個個孔洞成為特色，蓮藕為什麼會有孔洞？其實是為了生存！蓮藕為地下莖，由於生長環境為泥土與水中，因此需要經由葉子來呼吸，而地下莖蓮藕中的孔洞，便是為了讓空氣能通過與流通。
蓮藕生熟食屬性不一樣？蓮藕粉有哪些功效？
煮的鬆軟綿密的蓮藕、切成薄片製作脆口涼拌蓮藕片，蓮藕料理好發揮，蓮藕具有鉀、磷、鐵等礦物質、維生素C、膳食纖維、丹寧等，從食材屬性來看，生食和煮熟食用蓮藕也有不同效果，蓮藕屬性偏涼，生食蓮藕能助清熱，而熬煮蓮藕湯或炒蓮藕，加熱後屬性則較溫，適合一般食用。
蓮藕還能製成蓮藕粉，將蓮藕磨成泥，經過水洗、使澱粉沉澱並過濾，將其乾燥後再磨成片狀，因此觀察蓮藕粉，其呈現片狀而非粉末狀，夏秋炎熱時，沖碗蓮藕粉能助於降火、去熱氣。蓮藕粉為灰白色、微清香氣，沖泡後會帶有微粉色，蓮藕粉也容易使用澱粉冒充，挑選時可要多注意。
這樣挑選蓮藕：飽滿、藕肉大小一致！
蓮藕有粉紅的藕肉和白色藕肉兩種，挑選蓮藕時，外觀完整、飽滿、蓮藕肉大小相似就是好蓮藕，留意是否有異味或色澤狀態，更能幫助篩選。蓮藕只要經過清洗或分切，建議盡快食用完成，因此購買後可以先整根使用白報紙包裹冷藏，若經過清洗或切塊，切面處可用保鮮膜、廚房紙巾包覆，能多少避免蓮藕的多酚化合物接觸空氣氧化而使蓮藕變黑。
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