《中秋月餅學》搞懂糖、油、蛋黃，烘焙成功一半！
中秋節，充滿著團聚的美妙氛圍，月餅更緊扣著飲食和情感聯繫兩端。各式的月餅，蛋黃酥、綠豆凸、印有雕刻紋路的廣式月餅⋯等，想像入口品嚐的期待和喜悅，月餅中餅皮與內餡，透過不同的食材搭配與作法，呈現出各種滋味，其中的糖、油脂以及經典鹹蛋黃，看似簡單的食材，卻是讓月餅變美味的關鍵之一。想做出有層次的餅皮、香氣濃厚的皮與餡，更要好好認識月餅一番，不論是親手製作月餅，還是單純享受派的你，修習一下「月餅學分」吧！
關於月餅的香氣：
月餅的酥鬆、餅皮與內餡的香氣，多靠油脂來幫助打造，如奶油、豬油等，每種油脂適合使用在不同的月餅中，油脂來源、製作麵團時的用法、桿壓與摺法，以及後續烘焙，影響月餅的外型、香味的差異。
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你知道月餅最常使用哪些油脂嗎？
關於月餅的種類：
台式月餅
台式月餅的主要特色是餅皮酥鬆、有層次，以蛋黃酥、綠豆凸為代表。台式月餅的餅皮可分為「糕皮」與「油酥皮」兩種，餅皮使用麵粉、糖、油脂等製作而成，而具有層次感的餅皮－油酥皮，不能不提到蛋黃酥。
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認識蛋黃酥！製作時你也遇到過這些問題？
《蛋黃酥餅皮層次怎麼做？皮為什麼會破？掌握蛋黃酥作法四關鍵！》
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製作月餅最愛用鹹蛋黃！小小鹹蛋黃學問大！
廣式月餅
廣式月餅屬於餅皮薄、餡多，壓有雕刻花紋的圓形或方形月餅，是從外觀能優先辨識廣式月餅的特徵。廣式月餅使用「漿皮」為餅皮，運用麵粉、轉化糖漿、花生油、鹼水來調製麵團。
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一次搞懂廣式月餅！為什麼廣式月餅要用轉化糖漿和鹼水？
冰皮月餅
餅皮口感類似麻糬，使用糯米粉、砂糖、牛奶、油脂等調製成麵糊，經過蒸煮製作成Q彈餅皮，再包入各式內餡便為冰皮月餅。製作完成後以冷藏保存，食用時可享用到冰涼又具彈性的口感。
創意月餅
追求口味突破，從月餅外型與內餡不斷延伸、變化，透過添加果汁、食材與調整製作手法，改變餅皮顏色與外型，如水果造型月餅；融合法式甜點講究精緻點綴，在法國風情與中式糕餅中取得平衡；華麗如宮廷式的月餅風格，在視覺上吸睛搶鏡。各式創意月餅你也曾品嚐過嗎？
台式、廣式、冰皮月餅等，各種月餅各有愛好者，想成功製作出月餅，更不能不仔細了解其中的製作巧妙關鍵，中秋月餅學問大，你學到了嗎？