梅酒乾杯之後｜超下飯酒梅紅燒肉
春天時漬了大瓶小瓶的梅酒，還沒到中秋節，不管是米酒、清酒還是威士忌都被喝得清潔溜溜，果然是酒鬼工作室⋯⋯雖然沒有紮實漬滿半年的梅酒滑順，但是我們都很喜歡這種還嚐得到梅果微微澀味的感覺。喝著喝著，除了高粱梅酒仍太辛辣，需要時間靜待圓熟所以逃過一劫之外，其他大大小小罐的梅酒罐裡只留下梅實，新的難題出現了，這些梅子能拿來幹嘛？
丟掉太浪費食物了，就問問臉書大神吧～把僅餘梅實的玻璃罐排好拍張照放上臉書，跟大家分享我們的煩惱，沒想到台灣燙的煩惱也是大家的煩惱，各路網友踴躍分享將漬酒梅子再次利用的妙招，其中最受歡迎的就是梅子紅燒肉了，燒滷得紅亮鹹香的五花肉染上梅子酸香清爽的滋味，聽起來就下飯開胃。這道食譜中梅子是亮點，但是滷肉才是主心骨，一頭豬的不同部位有不同口感，考量到夏天不想吃太油膩，這次我們選擇的是肥油較少、口感比較Q的腱子肉，這是熟識肉販大哥給我們的建議。
食材都有了，但滷肉之前工作室還有個疑問是，需不需要將梅子的果核去除呢？聽說果核會讓滷湯苦澀，一開始我們是打定主意必將果核去除的，沒想到因緣際會有位朋友來訪，聽她說果核其實是不會影響滷肉風味的，既然已有朋友幫我們實驗過了，那麼這次就不去果核囉。
實驗結果是？我要這樣說：「相遇便命定愛上彼此」。別覺得這敘述玄妙，嚐過你才知道多貼切－－梅肉的酸爽浸漬到滷湯中，但一點也不張揚跋扈，乖巧安靜的肩負起讓滷肉不油不膩的責任，有這一鍋，夏天沒胃口這話只是傳說吧。這次我們放入的梅子是用米酒漬的青梅，下次想試試用威士忌黑糖黃梅來滷雞腿雞翅，沒想到梅酒乾杯之後，那些沈在瓶底梅子還有如此妙用，原本還苦惱這堆梅子該何去何從，現在看來顆顆都是貴重的綠寶石，值得我們好好收藏呀！
-食譜-
約5人份
- 材料
– 豬腱子肉 1400g，切大塊（也可以用梅花肉或豬五花肉，梅花肉比較瘦、五花肉肥瘦較均勻）
– 黃冰糖 100g
– 薑 1小塊（約10g），切片
– 蒜頭 5瓣，拍碎
– 蔥 1小束（約20g），切段
– 大紅辣椒 1支（約10g）
– 米酒 100ml
– 醬油 150ml
– 水 1000ml
– 梅酒喝完後剩的梅子 200g
– 鹽 適量
– 白胡椒粉 適量
-作法-
1.鍋子裡放少許油（份量外），將豬肉煎至焦黃上色，取出備用。煎的時候盡量不要讓肉塊重疊以免出水沒辦法讓肉塊確實上色，如果鍋子不夠大可以分批煎。
2.同一隻鍋子裡放入黃冰糖，用小火將糖慢慢融化成糖漿，接著倒入豬五花肉，翻炒讓糖漿均勻的裹在豬肉上，炒到肉塊整體顏色變褐紅色後取出備用。
3.同一隻鍋子內續放入薑片、蒜頭、辣椒與蔥段炒至香氣飄出、各種辛香料邊緣略為焦黃上色後倒入米酒，用大火燒出酒的香氣。
4.放入肉塊、醬油、梅子與水，煮滾後蓋上鍋蓋，讓鍋內保持微滾的狀態悶燉約2個小時至肉軟爛，以鹽與白胡椒調味即可享用。
Note：
1.因為是從喝剩梅酒中取出的梅子，梅肉本身已經有淡淡的甜度，所以這份食譜中的冰糖份量比較少。
2.從酒罐取出的梅子可以裝進密封袋中冷凍保存，要使用的時候取出即可。
原文來自：台灣燙
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