豬肉部位口感不一樣，五花肉、里肌肉、松阪肉這樣料理就對了！
挑選、料理豬肉時，你曾仔細觀察肉質的特性、如何處理更方便合適嗎？煎豬肉口感好、受歡迎的是油脂和肌肉交疊分布的五花肉，里肌肉適合做瘦身料理，口感軟嫩的松阪肉要順著肉的紋路切，口感會更好⋯⋯。要成為餐桌上的美味，先摸熟豬肉的部位和料理方法：
豬肉＋部位選擇
參考 韓國國家標準食品成分表 第9更正版／以100g為標準
圖左為前腿肉、圖右為後腿肉。
前腿肉
蛋白質含量 → 20.56g
卡路里 → 151kcal
調理 → 白切肉、煎、韓式烤肉、燉、咖哩
前腿肉可算是肩膀部位，脂肪含量少、肌肉較多、口感有嚼勁，很適合做成白切肉或燉肉來享用。這個部位的風味絕佳，就算不另外放醬料，直接煎來吃也很美味。
前腿肉要慢慢煮熟，脂肪才會在肌肉之間融化，口感也會變得較為柔軟。建議可以先將整塊的油和比較韌的筋膜處理掉再料理。
【POINT】
去除白色油塊
去除血水之後，要將白色的油塊切掉，這樣肉質會比較柔軟、清爽。
後腿肉
蛋白質含量 → 21.30g
卡路里 → 113kcal
調理 → 燉、調味烤肉、醬燒
豬的後腿肉是運動比較多的部位，肥瘦適中、脂肪較少。因為油花少，可能會比較乾，不過後腿肉的味道清爽，很適合用來做調味烤肉或燉肉。比起用煎的，建議可以加上肉類醬料減少肉汁的流失，是讓後腿肉更美味的祕訣喔！
【POINT】
醬料醃製，讓肉質變軟
先將後腿肉用醬料醃製，可以讓肉質變得柔軟好吃。
圖左為里肌肉、圖右為肋脊肉。
里肌肉
蛋白質含量 → 22.21g
卡路里 → 114kcal
調理 → 煎、糖醋肉、涼拌、醬燒、炸豬排
里肌肉在豬肉比較裡面的部位，是肉紋漂亮、肉質柔軟的瘦肉。因為肉質柔軟比較不好處理，所以如果像做涼拌菜那樣需要把肉切成細絲，建議可以依照用途直接買回處理好的肉品。里肌肉的肉色比其他部位更深、脂肪含量更低，也適合用來做瘦身料理。
【POINT】
下刀時垂直肉的紋理切
里肌肉大部分是瘦肉、比較韌，用垂直肉紋的方向切，肉質會比較柔軟。
肋脊肉
蛋白質含量 → 24.03g
卡路里 → 125kcal
調理 → 韓式烤肉、炒、燉、炸豬排、咖哩
肋脊肉是豬背部的中央部位，顏色淡、油脂少，是大家都知道的低脂肪、高蛋白食材。肉質柔軟，咀嚼起來的滋味也很棒。不過切得太厚就會很韌，如果要煎或是做成炸豬排，建議先用肉錘拍打，讓肉變軟再使用。覆蓋在肋脊肉前方上側的豬頸脊肉，也叫做「僧帽肌」。
【POINT】
用錘子把肉拍打得較寬
用肉錘或刀背拍得較寬，肉就不會太韌，是處理成方便入口厚度的好方法。
圖左為五花肉、圖右為肩胛肉。
五花肉
蛋白質含量 → 13.27g
卡路里 → 373kcal
調理 → 煎、蒸、燻製
這是做煎豬肉時最受歡迎的部位。五花肉中的脂肪與肌肉層層交疊，脂肪雖多卻不會太膩、風味絕佳，所以是超人氣的煎豬肉首選。在購買五花肉時，請選擇油脂和瘦肉平均分布的肉。如果脂肪過多，煎的時候會出很多的油，建議可以先把多餘油脂切掉後再煎。
【POINT】
較厚的肉先劃幾刀
如果五花肉厚度太厚，可以用固定間距劃幾刀，讓裡面能均勻熟透。
肩胛肉
蛋白質含量 → 17.21g
卡路里 → 214kcal
調理 → 煎、燉、韓式烤肉、醬料調理
肩胛肉是大家公認最有豬肉味的豬肉部位，位置是從肋脊部的地方往脖子延伸。油脂含量比五花肉少，不過因為脂肪層分布均勻，也很適合拿來煎，人氣緊追在五花肉之後。建議要厚切烹調，才能享受到肩胛肉真正的風味。
【POINT】
醬料調理時需要用刀劃出紋路
想將肩胛肉用醬汁調味時，可先在肉上劃幾刀。醬料才能從刀紋深入，讓肉質更柔軟。
圖左為霜降肉、圖右為豬小排。
霜降肉
蛋白質含量 → 17.98g
卡路里 → 291kcal
調理 → 煎、蒸、咖哩
又稱豬頸肉，每頭豬只有大概600g的量，因為量少，所以價格也偏高。肌肉和脂肪層紋理細密、分布均勻，口感極佳，是非常受喜愛的高檔烤肉部位。肉中的大理石油花很漂亮，肉質軟嫩、越嚼越香，小孩也喜歡。又被稱為「松阪肉」。
【POINT】
要順著紋理切
霜降肉切來料理時，要順著紋理下刀。建議整塊一次煎，要吃前再切，可保留豐富肉汁。
豬小排
蛋白質含量 → 17.88g
卡路里 → 224kcal
調理 → 煎、韓式烤肉、涮涮鍋、湯
將肋骨與肋骨間的肉一起處理的部位，以部位上來說，也屬於三層肉。每一頭豬大約可取出1.2kg左右，豬肋骨經過烹調會散發獨特風味，非常好吃，是小孩也會喜歡的部位。建議將肉反面連著的筋膜去掉再烹調。
【POINT】
一開始先泡冷水去除血水
先泡冷水1∼2個小時去除血水，可依用途切成一條條肋骨或是塊狀。
認識各種豬肉部位的料理方法後，可運用炸、煎、燉煮不同料理法煮出好吃豬肉：
更多牛肉、豬肉、雞肉的挑選法和適合的料理方式解密，收錄於：
讓小孩咻咻長高的日日好肉：每天一道肉料理！簡單4到7步驟、快速做出營養滿分的115道世界美味家常菜
購書連結：博客來