【茭白筍】美人腿有黑點，是壞掉不能吃嗎？挑美腿選直挺、飽滿白又美的！

最後更新2018/11/22

蔬菜界中素有「美人腿」之稱的筊白筍，筆直外型、白皙透白⋯⋯，茭白筍嚐起來多汁嫩口，川燙或清炒都清爽。茭白筍雖然名稱中有個筍字，但其實不屬於筍類，茭白筍最大特徵是莖肉帶有少許黑點，這可不是發霉，其外型像筍、帶黑點都是受到黑穗菌的寄生影響，事實上有黑穗菌才能產出肥美的茭白筍呢！

茭白筍上有黑點，是壞掉了嗎？

茭白筍的生長狀況奇特，茭白筍是屬於長在水中的禾本科植物，外型有些像竹筍卻不是筍類，茭白筍的莖部是受到黑穗菌的寄生，黑穗菌是一種真菌類，寄生在茭白筍的莖部後，會使茭白筍莖部增生組織，而使茭白筍的莖變大，生長成類似筍的外型，若沒有黑穗菌的寄生，就不會有肥大的茭白筍了。

注意看茭白筍，會發現莖肉間具有黑斑，容易讓人誤會是壞掉，其實這就是黑穗菌造成的，是黑穗菌的厚膜胞子堆，料理食用並不會對人體造成影響。若是茭白筍壞掉，則有可能是呈現大塊的黑斑等，因此可以多加區別。

茭白筍清甜可口，這點無庸置疑，茭白筍中含有豐富的水分，又屬於低熱量的蔬菜，每100公克僅有約20大卡的熱量，膳食纖維量也不錯，只要搭配水煮、清炒等不油膩的烹調作法，能吃到茭白筍原始、鮮甜的滋味，除了一般人適合食用，正在減重者，更可以列入蔬菜清單中囉！

茭白筍含有鉀、磷、鈣、鎂、維生素A、B1、B2以及維生素C等營養，鉀含量偏中等，每100公克約含219毫克的鉀，腎臟相關疾病者可以稍微留意或諮詢飲食。以食療來說，茭白筍有清熱、利水利尿等說法，食材屬性偏涼，體質偏寒者可減少食用。

茭白筍因為外頭包覆著殼，或許不是很好辨識和挑選，整體來說，想挑到好「美腿」，茭白筍應呈現直立、直挺狀，莖部飽滿、白皙，沒有腐壞或撞傷等情況，茭白筍的外殼不要過於青綠、肉質中少黑點，也是選購準則之一喔！

食材	茭白筍／美人腿、水筍
產季・盛產地	5～10月產地・南投埔里、魚池、新北市三芝等地
營養特色	高纖，鉀、磷、維生素A、B1、B2、C等
挑選守則	筍身長直立飽滿外觀不腐爛、無損傷黑點較少者
料理撇步	1.在茭白筍外殼上劃刀，以手撥除外殼分層，切除底部粗糙區塊。 2.未食用的茭白筍，用白報紙包裹冷藏、不去殼，能保鮮。