用酸甜的茂谷柑自製柑橘年糕、柑橘果凍！茂谷柑要如何挑選與保存？

酸酸甜甜又開胃的茂谷柑，約在每年的12月至隔年3月、4月為產季，農業部臺中區農業改良場表示，茂谷柑為桔橙類柑橘，其果肉富含膳食纖維、維生素C、維生素B12、礦物質、有機酸、類黃酮等營養成份，且茂谷柑風味濃郁爽口、口感柔軟多汁、並帶有蜂蜜香味，還有耐儲存的特性喔！

用茂谷柑自製美味的「柑橘年糕」！

茂谷柑的高峰盛產期約落在1～2月，剛好也是農曆過年時期，因此農業部臺中區農業改良場也分享了由甘藷/柑橘產品應用推廣手冊、財團法人中華穀類食品工業技術研究所提供的「柑橘年糕」製作方法。

材料

• 茂谷柑全果泥 250g
• 二砂糖 54g
• 鹽 2g
• 熱水 321g
• 糯米粉 357g
• 沙拉油 36g

製作步驟

• 步驟1：將茂谷柑全果泥、二砂糖、鹽、熱水拌勻。
• 步驟2：加入糯米粉、沙拉油攪拌均勻。
• 步驟3：倒入模型，可依喜愛的模型大小增減份量。
• 步驟4：中火蒸約20分鐘，或直到蒸熟就完成了。

茂谷柑要如何挑選與保存？

採購茂谷柑時，可以先觀察蒂頭，新鮮的蒂頭顏色為微青綠色，蒂柄粗、果蒂不脱落為佳。優良的果實形狀多為扁圓形，果基與果頂應平坦，果型完整、果肩部結實有彈性者，代表內部果汁充足，新鮮度佳；當果皮完全轉色呈現亮麗橙黃色的細緻光澤，則表示成熟度充足，風味最佳。亦可用手輕托秤秤看，挑選飽滿有重量感的果實，毋須拘泥於果實大小。

茂谷柑要怎麼保存呢？用塑膠袋或報紙包裹放冰箱冷藏，可延長保存約1個月；若室溫在20℃以下，亦可置於陰涼通風處保存，茂谷柑的酸度會下降、糖酸比會升高，食用風味也會更佳，可保存約1～2週。

最後還要分享一道「茂谷柑果凍」食譜，讓茂谷柑有更多創意吃法！

☞ 農業部臺中區農業改良場，農業部臺南區農業改良場

◎本文經 Roomie 中文版 授權刊登，原文發表於此，作者為SANI。