俗稱的「胭脂蝦」不是指單一種蝦！如何製作美味的胭脂蝦仁料理？

蝦子是在餐廳吃海鮮時經常會出現的主角之一，除了可以帶殼一起蒸煮或拌炒，還可以利用已經去除頭尾和蝦殼的蝦仁，這樣不管是在料理時或是在食用時，皆無需剝除蝦殼更方便。蝦子有很多不同的品種，例如草蝦、斑節蝦、櫻花蝦等，其中還有一類聽起來很特別的「胭脂蝦」，現在就一起來認識它們吧！還要分享如何用胭脂蝦仁製作美味料理。

胭脂蝦是什麼類型的蝦？

俗稱的「胭脂蝦」指的並不是單一種蝦，而是不同品種的深海長鬚蝦，包括「葉狀擬鬚蝦」與「雄壯鬚蝦」在內，肉質扎實又鮮甜，因此也很受消費者喜愛。農業部漁業署說明，「葉狀擬鬚蝦」為全年皆產的深海蝦類，額角上緣具8～12額齒，下緣無齒，體色呈血紅色。在臺灣主要產於東部及南部深海，棲息於250公尺～1300公尺水深。

另一種「雄壯鬚蝦」一樣是全年皆產的深海蝦類，也都是臺灣東部及南部深海的主要漁獲物之一，其額角上緣具3額齒，下緣無齒，體表呈淡灰色並密布細毛，各腹節後緣還有紅色橫帶。常棲息於200公尺～800公尺水深，多與葉狀擬鬚蝦一起加工為大蝦仁出售。

愛料理站上的「胭脂蝦仁」相關食譜

如果想一次吃到滿滿的蝦仁，可以自己製作好吃的「日式滑蛋蝦仁蓋飯」，以軟嫩的蛋搭配鮮甜的胭脂蝦仁，再加入少許蔥花後，鋪放在熱騰騰的白飯上即可享用。除了做成蓋飯，也可以單獨做出一盤美味的「滑蛋胭脂蝦仁」，蓬鬆滑嫩的滑蛋要怎麼做可參考下方食譜。此外，清爽的「胭脂蝦炒黃瓜」也是一道很多大人小孩都喜歡吃的蝦仁料理喔！

☞ 農業部漁業署

◎本文經 Roomie 中文版 授權刊登，原文發表於此，作者為SANI。