甜蜜的黑糖是怎麼來的?黑糖和紅糖是一樣的嗎?

煮一壺溫暖的黑糖薑茶,一碗黑糖紅豆湯,在寒冷的冬天如一股暖流。黑糖是什麼糖?為什麼糖色這麼深?黑糖和紅糖又是一樣的嗎?黑糖屬於糖類的一種,是由甘蔗經過榨汁熬煮、濃縮、冷卻後而得的非精製糖,黑糖和紅糖可以說是同樣製作過程下的產物,不過差異在於糖漿濃縮的比例及熬煮時間的長短,會影響顏色和風味。

黑糖偏棕黑色,屬於非精製糖。Photo:pixabay.com

黑糖,棕色味香、未經精煉的含蜜糖

黑糖在所有糖類中顏色最深,帶點棕色澤、滋味香甜,屬於非精製的糖,黑糖取自甘蔗原汁,傳統製法的黑糖,是由甘蔗經過榨取原汁後,經過過濾、澄清去除雜質,加熱熬煮後糖漿會慢慢濃縮,最後經冷卻完成的糖塊。黑糖沒有經過精煉分離取出糖蜜,是屬於含蜜糖,這種傳統製作方式製成的黑糖,會帶有天然的甘蔗香氣。

市面上的黑糖可以分成兩種,一種是傳統作法緩慢熬煮的黑糖,另一種是加工還原而成的還原黑糖,還原黑糖是由已經精製完成的白糖,和糖蜜重新加熱混合、回溶後,經過冷卻後完成。還原黑糖由於使用精製糖製作,在氣味、香氣上仍會和傳統製法製作的黑糖有些微差異,以市售黑糖來說,從包裝標示成分上可以略微分辨是屬於哪種製法與來源的黑糖,使用白甘蔗、甘蔗汁等為主成分,較能辨別是傳統製法的黑糖,若講究黑糖的製程與真實性,挑選時可多注意。

黑糖和紅糖是一樣的嗎?

黑糖和紅糖,以字面上的顏色描述來看,一顏色偏棕黑、一個則帶紅色,從外觀上可以略分辨,不過若以製糖的差異來說,兩者是同樣的製法製作,而差別在熬煮糖漿時,糖漿濃縮比例的不同,熬煮時間也不同。黑糖和紅糖相比,黑糖經過更久的熬煮,濃縮過程中更加焦糖化、糖色變更深,因此黑糖的顏色會比紅糖更重。

紅糖,顏色與黑糖相比下較偏紅。Photo:pixabay.com

黑糖有哪些營養?對身體好是真的嗎?

黑糖對身體好?有些人對黑糖的印象是陪伴生理期時的好物,以中醫飲食來看,黑糖屬性溫、味甘甜,如煮成黑糖水飲用,有活血、化瘀、補血氣的作用,對於生理期也能有舒緩效果,不過這種食用方式較適合虛寒體質的人。

黑糖和其他糖相比,多了許多礦物質,這是因爲傳統方式熬煮的黑糖,沒有經過精煉,能保留甘蔗中天然的營養元素,如鈣、鉀、鎂、鐵等礦物質,這可是其他精製糖如二砂等不能相比的,不過,含量當然不及其他非糖類食材中的礦物質含量。

黑糖也是糖分,每1公克會產生4大卡熱量,食用多了仍然會增加身體熱量負擔,在享用時,裡頭的礦物質就把它當作是額外的好處,考量到熱量攝取,享用甜甜之餘要避免吃太多才行!

黑糖很適合在料理中調味,尤其是甜點或暖胃甜湯,充滿黑糖香氣的黑糖糕,就是靠黑糖在麵糊中提出甜味;運用紫米、紅豆、糯米和桂圓等,使用電鍋熬煮一鍋粥,電鍋跳起後加入少許黑糖調味,溫熱的黑糖粥,散發黑糖香和桂圓甜,愛上黑糖的滋味吧!冬天裡的甜蜜蜜,你重新認識黑糖了嗎?

▼撒入黑糖,來碗香甜順口的桂圓米糕粥吧!

 

參考資料來源:

台糖通訊

發現茶

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