【春天玩烘焙】鹽漬櫻花如何運用？新手也能做的櫻花系簡單甜點！
春天是賞花的好季節，也是喜歡烘焙甜點的人最愛的季節了吧！春天的甜點容易搭配花朵等具春日印象的圖樣發揮，而春季烘焙食材中尤其愛用「鹽漬櫻花」，以鹽與梅醋醃漬而成的櫻花，別有特色且具風味。其實有許多簡單甜點便適合運用「鹽漬櫻花」輕鬆入門，端出甜點新手也能嘗試製作的春天櫻花系簡單甜點！
前置：鹽漬櫻花的處理技巧
一般鹽漬櫻花可從烘焙材料行中找到，可用於泡茶、製作甜點，由於其經過食鹽與梅醋醃漬，本身帶有鹹味，不適合直接使用。應將鹽漬櫻花泡在常溫水中約30分鐘，或將鹽漬櫻花以開水浸泡沖洗4～5次，再取出使用。清洗取出後，使用紙巾吸收花朵表面的水分，維持櫻花的形狀，烘焙時須不帶水分。
透明系櫻花水信玄餅
第一道簡單甜點，運用鹽漬櫻花完整的花瓣，與透明果凍搭配，花朵在果凍中展現華麗精緻的樣貌。日本山梨的經典甜點－水信玄餅，透明的果凍造型，是以日式白涼粉來完成Q彈度，若手邊沒有，亦可使用寒天粉、吉利丁粉等替代。
果凍則使用吉利丁粉與砂糖製作，經過熱水攪拌融合後，完成水晶凍的基底，將調理好的果凍水稍微放涼，倒進圓形果凍模具中，放入沖淡鹽分的鹽漬櫻花瓣，置入冷藏待凝固成凍。
將果凍裝盤取出，淋上黑糖蜜、黃豆粉，為櫻花水信玄餅增加甜味層次。
▼使用蝶豆花，可製作浪漫的雙色櫻花水信玄餅
櫻花紅豆麻糬
日式點心中，有使用鹽漬櫻花葉包裹紅豆麻糬的「櫻餅」，參考此種搭配，讓麻糬Ｘ紅豆泥Ｘ鹽漬櫻花創造出微妙口味。
麻糬使用糯米粉、糖以及牛奶拌勻，加入鹽巴、少許油攪拌後，用電鍋以外鍋一杯半的水量蒸出麻糬，再將其拌成團狀。
紅豆餡則需要提前製作，前一晚將紅豆泡水一晚，在瀝乾水分的鍋內加入清水，以電鍋一杯水進行燉煮，開關跳起後觀察紅豆軟硬度，再反覆加入一杯水進行蒸煮，直到紅豆煮軟後，拌入適量二砂並拌勻，調出喜歡的甜度。可以參考下方的紅豆泥食譜唷！
▼用電鍋就能快速製作麻糬
包入放涼的紅豆餡，將麻糬搓成圓，在上方壓入一朵鹽漬櫻花，櫻花風紅豆麻糬，配上一杯熱茶慢慢享用吧！
櫻花鬆餅
美式圓形鬆餅，一般會在麵糊中放入香蕉片、葡萄乾等食材，增加鬆餅風味，這時可換成鹽漬櫻花變化出櫻花鬆餅。用市售的鬆餅粉，加入牛奶、雞蛋攪打均勻，在平底鍋中抹上奶油，以小火煎出圓形麵糊，等待底面準備翻面時，在麵糊上鋪上一朵鹽漬櫻花，最後將兩面間熟。
櫻花鬆餅適合搭配黑糖、蜂蜜、鮮奶油或果醬等，新手也能製作的簡單甜點，品嚐櫻花在鬆餅中是否有微微的不同。
春天學習運用鹽漬櫻花的妝點，打造甜點裡的春天。烘焙新手們，嘗試用鹽漬櫻花製作春日簡單甜點吧！
如果前面這幾道都難不倒你，可再往其他果凍、餅乾蛋糕的難度等級邁進囉！
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