最道地的義大利麵怎麼煮？義大利人說要靠這個食材！
講到義大利這個國家，你會想到什麼料理呢？應該有很多人會回答「義大利麵」吧！它的確是義大利人生活中不可缺少的料理之一，同時也是一道國際知名的料理，許多國家都有餐廳在販售義大利麵。如果要自己做義大利麵的話，其實不難，但並不是每個人都知道怎麼做道地的義大利麵，所以今天就要讓義大利知名餐廳Trattoria del Moro的主廚Emiliana Livi來教我們，如何做出他們義大利人認為最完美又道地的義大利麵，他特別強調有一樣食材多加一點就會更道地喔！
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道地義大利麵祕訣
義大利主廚Emiliana說明，義大利人（尤其是身為奶奶或外婆的人），在料理義大利麵時一定會加很多品質好的橄欖油，他建議想要做得道地的話，橄欖油一定要多加一點！橄欖油可以說是義大利麵的精髓，他認為不管其他的食材有多好，油的量沒有加對的話，道地的味道就是出不來，如果你曾經到義大利旅遊，吃過當地的義大利麵並覺得怎麼會那麼好吃，自己做時又無法複製出一樣的美味的話，關鍵點也許就在橄欖油的使用量喔！
Photo：freepik
除了義大利麵，Emiliana主廚也點出幾乎所有傳統的義式料理都會使用大量橄欖油，其目的不只是因為橄欖油能夠讓醬料完美融合在一起，還因為它能夠將料理的美味度提升到另一個層次，但是煮義大利麵時到底要用多少橄欖油才對呢？加入橄欖油的時間點又是什麼時候？主廚說，做兩人份的義大利麵時，加入義大利麵醬後就要接著倒進約3大匙（3 tablespoons）的橄欖油，以此類推。Emiliana的岳母甚至還在製作「Soffritto」這種義大利傳統「底料」時，還會在鍋內加入淹過食材的大量橄欖油喔！Saffritto的作法是將洋蔥、紅蘿蔔、芹菜這三種食材，放入加了橄欖油的鍋子裡，慢慢拌炒至少30分鐘以上所做出來的底料，可以應用在義大利麵、燉物等有醬料的料理中，只要在製作醬料時加入這個底料一起煮即可。
Soffritto底料製作方式
Photo：queenculinaire
材料：
- 切碎的洋蔥 2杯
- 切碎的蘿蔔 1杯
- 切碎的西洋芹 1杯
- 橄欖油 1杯
步驟：
- 把橄欖油倒進平底鍋用中火加熱，接著把切碎的洋蔥、蘿蔔和西洋芹放入鍋中拌煮約10分鐘。
- 10分鐘後轉小火繼續煮，時不時將它拌一拌，煮大約40分鐘，一直到蔬菜變成焦糖色就完成了！顏色可參考上圖。
- 每個人的鍋具與爐具不同，40分鐘是一個參考時間，煮的時候還是要靠眼睛觀察，等蔬菜變成漂亮的焦糖色就可以停火了。
料理小撇步：
- 洋蔥、蘿蔔、西洋芹的比例是2：1：1，不管要煮幾人份，只要記住這個比例就行。
- 橄欖油的量一定要蓋過蔬菜。
- Soffritto的質地可以依照自己的喜好做調整，如果想要它濃稠一點，就再煮久一點，想要它稀一點就不要煮太久。
保存方式：
只煮當天使用的量就不需要保存，但如果想要一次煮很多存起來，需要時可以隨時取用的話，就可以放進冰箱裡冷藏或是冷凍，分別的保存期限如下：
- 冷藏的保存期限為1個星期。可以放在食品用玻璃罐內。
- 冷凍的保存期限為6個月。可以放在冷凍OK的食品用夾鏈袋內。