刈包，匯集鹹香酸甜的「虎咬豬」，原來尾牙聚會時必吃有原因！

刈包（Pork belly buns）可說是「台式的漢堡」，半橢圓型的白皙饅頭，裡頭夾著閃爍油光與滷的烏黑鹹香的五花肉、帶酸的酸菜，畫龍點睛的花生糖粉和少許香菜，有點餓又不會太餓時，刈包是常在腦海中浮現的台灣小吃吧！匯集了鹹、酸、甜的多層次食材組合，是台灣小吃的經典。回想每年歲末公司行號尾牙時，餐桌總擺有一盤刈包，別以為它就只是傳統菜餚，其實背後有著帶好運的祝福！到底刈包隱藏了什麼含意？

你所認識的刈包，到底是唸作「掛」包，還是「割」包，這兩種說法一般人早也習以為常，也不會遲疑，不過刈包的正確唸法是「ㄧˋ」包，會有「掛」包的說法則多少和饅頭外型有關，刈包中間的開口，有如在饅頭中割上一刀，在閩南語中，割唸作「掛」，因此才有了割包／掛包的說法。

關於刈包的歷史發展源起較難考據，但有一說刈包是從中國福州小吃演變而來，福州刈包中所夾的肉片，是使用紅糟等製成的醬汁來滷製，而台灣則是以醬油、米酒、冰糖、八角等中藥材作為滷汁食材。

尾牙常吃刈包？原來是要祝生意好、錢滿袋！

刈包有「虎咬豬」的稱法，因為刈包的饅頭外型而包裹著肉塊，像是老虎張嘴咁咬著豬肉。其實刈包不僅是常民小吃，隨著台灣的人文風俗也有另一層意義，像每年歲末年終尾牙時，刈包更顯得重要，若觀察尾牙餐桌上的菜色，或許會發現餐桌上出現刈包，對公司行號而言，刈包的半橢圓饅頭形狀，像極了錢包的外型，而夾著滿滿餡料，則象徵袋中錢財豐足，在尾牙時有祝福明年生意更興隆、錢財滿袋的意味。

若是今年較不順利，據說也有將壞運包在刈包中吃下肚、消滅的意涵，期許明年會更好的安慰祝福。多了許願的意義，附加在日常文化上，刈包還多了份溫馨。

刈包饅頭，如何製作成半圓形狀、不沾黏？

以半圓形為主製成的刈包，到底是如何做成的？其實前置和做饅頭的工序相仿，將發酵而成的麵團，揉成小團狀後以桿麵棍先桿成扁長條狀，接著在麵團上塗抹一層油脂，能幫助對摺後的麵團不會上下沾黏，將刈包的原型放在蒸籠紙上入蒸鍋蒸製即完成。平常有在製作中式糕點、饅頭的人，相信在麵團的搓揉之間，也能順利打造出刈包。如果不熟悉中式饅頭製作手法，也可以參考下方食譜，一步步跟著來。

刈包內餡，滷五花肉、酸菜等四大配料都不能少！

話說滷製得鹹香而入味的滷豬肉，每個家庭都再熟悉不過，選用五花肉部位，肥瘦參半或著瘦肉的比例更多，採買前可自行選擇，挑選五花肉，運用油脂補足瘦肉的微柴口感，讓滷肉口感滑順許多，醬油、米酒、糖、鹽以及八角等中藥材，都是組成醬汁的材料。

醃漬發酵後的酸菜，重鹹酸，得再洗去鹹味，以薑炒出酸味，再以砂糖、辣椒等調出甜味與增加辣味，是化解肉塊油膩的最佳角色。至於花生糖粉，濃郁的香氣，在唇齒咀嚼與抿嘴之間，搶下舌尖的感受。時而感受到花生糖粉的顆粒感，或吃得慢一點，受熱氣而逐漸濕潤如花生醬般的綿密，也有風味而不怪異，濃、香、甜，花生粉在刈包中真的是組合的剛剛好，毫無質疑的。欸！也別忘記在刈包內餡的最上頭，放上兩瓣香菜綠葉，就這樣似有若無的，讓刈包多了股解膩的清香。

▼層層堆疊的刈包餡料，每個都是美味的關鍵

有點餓時，不知道要吃什麼時，這匯集鹹、香、酸、甜以及濃的刈包，總能滿足讓人擁有剛剛好的飽度，傳統台灣小吃刈包總在每個時刻，滿足飢餓的人們，又或是在尾牙、聚會時，夾帶著厚滿的幸運祝福，在附加意義之下簡單、卻特別。吃刈包要配什麼湯？絕對是投四神湯一票！

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