你愛吃香菜嗎？愛不愛香菜味原來和基因有關？香菜料理還能這樣煮！
你愛香菜到狂熱的境界嗎？最近一則餐飲訊息讓人眼睛一亮，東京獲米其林肯定的拉麵，要在台灣推出期間限定檸香芫荽拉麵，是滿滿的香菜呢！熱愛台灣小吃且一定加香菜的人，一定很感興趣吧！香菜是非常有趣的香料，愛與不愛的評價相當兩極，不愛的甚至說香菜聞起來像是肥皂味？造成香菜愛恨分明的差別，其實可能是因為人的嗅覺受體基因的不同！
▼快來看看你的反香菜陣營有哪些人！
你喜歡還討厭香菜味？原來由嗅覺受體基因決定？
香菜有一種特殊的氣味，有的人覺得這種味道香，而有人害怕，這股香氣來自香菜的醛類（aldehyde）化合物，香菜的味道在人用來感受氣味的嗅覺受器基因裡會有不同的判別，根據美國研究家等相關研究發現，嗅覺受器基因中OR6A2的編碼組合，對於醛類物質的氣味敏感，因此會影響接收香菜味道的辨別。這個嗅覺受器基因有兩種變種，其中一種基因遺傳變異對於香菜氣味的辨認，會認為像是肥皂或臭蟲等的氣味，因為這些物質中也含有醛類。
其實香菜被許多國家使用在料理中，源自於中世紀地中海的香菜（coriander），在地中海、歐洲地區會使用香菜、香菜籽搭配海鮮等料理；而泰國、越南等酸辣風味的東南亞料理，常使用香菜提香；印度咖哩則也會搭上些許香菜；至於台式熱炒或道地台灣小吃蚵仔麵線、貢丸湯等更不用說，撒上香菜來增加風味已是一種台式象徵了。但看起來，日本對香菜的熱愛，才是近乎爆表。
日本愛香菜，2016年香菜熱潮出現新名詞稱香菜迷「pakchist」
2016～2017年時，日本的料理、食品吹著一股濃郁「香菜風」，2016年時日本美食研究機構Gurunavi將香菜料理評定為日本年度話題代表料理，各種香菜料理不只是少許點綴，而是以香菜為「主味」的菜餚。如碗中大把蓋滿香菜的香菜拉麵、香菜炒飯、香菜沙拉，連雞尾酒調酒、冰淇淋、蛋糕以及洋芋片等，都趁這股熱潮推出香菜口味。當時日本熱愛香菜的香菜迷們，被稱為「pakchist」（用語取自於泰國香菜的唸法pak chi），顯見日本風靡香菜的程度。
香菜原來可以這樣煮
香菜在台灣屬於料理點綴香料，確實較少被大量使用在菜餚裡，不過愛料理也來分享幾道香菜「這樣使用也超好吃！」的美味香菜料理，讓各位香菜迷試試香菜的好滋味。這次香菜不撒在湯裡啦！你知道香菜和肉類也很搭嗎？切成小末揉進肉團裡煎成肉餅，或包成香菜水餃，想不到的搭呢～
如同九層塔煎蛋一樣超級香，把香菜切末後拌入蛋液煎蛋也是非常配飯阿！或像蔥油餅一般，將香菜切末或打成香菜汁混入麵糊中，煎成香菜煎餅，淡淡的香菜香氣，能讓你一口接一口。
又發現一道很特別的香菜料理，原來香菜可以和年糕一起做成炸香菜年糕？在年糕的麵糊中混入滿滿香菜末，將年糕沾附後油炸，據說非常美味，過年後家裡還有沒吃完的年糕嗎？不妨試做看看！（編輯也想試試）
你也超愛吃香菜的嗎？喜歡香菜的站出來！和香菜迷分享你的私房香菜料理吧！不愛香菜味的也別擔心，有可能是基因的影響，當然個人飲食習慣、文化也還是有差別的，不過也再給香菜一個機會嘛！先來和我們說說你不喜歡的原因，想知道香菜聞起來是不是真的有股特別的味？
資料參考來源：
Japan Food Trends for 2016: The “Dish of the Year” is Coriander!
nature－Soapy taste of coriander linked to genetic variants
A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference
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