5個有趣的雞蛋料理法，一起來做外酥內軟的舒芙蕾歐姆蛋！
雞蛋是很容易取得的食材，不只營養豐富，連料理方式也非常多變，是大多數人的常備食材，除了簡單的白煮蛋、荷包蛋、炒蛋等基本作法，還有水波蛋、溫泉蛋、雲朵蛋、舒芙蕾歐姆蛋等升級作法，在這些大家熟知的雞蛋料理之外，還有很多有趣的料理法等著我們來挖掘！今天就介紹 5 種給大家試做看看。
舒芙蕾歐姆蛋
將法式舒芙蕾甜點（soufflé）的蓬鬆口感應用在歐姆蛋上，就能做出外酥內軟的「法式舒芙蕾歐姆蛋」，材料只需要雞蛋、奶油和橄欖油，以及鹽、胡椒粉等調味品，製作時先將蛋白單獨打發，蛋黃也另外打勻，然後把兩者拌在一起再下鍋煮成歐姆蛋即可。除了單吃，還可以依照喜好搭配起司、蘑菇、香腸等配料，或是淋上番茄醬等醬料。
鬆餅歐姆蛋
Photo：minasjourney
用格子鬆餅機來做歐姆蛋非常簡單，先將番茄、紅椒、蘑菇等你喜歡的配料切丁，並放進調理盆與雞蛋、鹽、黑胡椒等調味料一起攪打均勻，再倒進格子鬆餅機烤熟就可以了，大約要烤3分鐘，但每台機子需要的時間可能會不同，直接做一次看看就知道要多久。除了鬆餅機，用鯛魚燒機、章魚燒機來做也可以。
雞蛋麵條
Photo：tasty
這裡要介紹的雞蛋麵條不是用雞蛋和麵粉做成的麵條，而是將雞蛋煎熟後切成絲所變成的麵條，非常適合用來做義大利麵、涼麵等麵食料理。製作時要先在碗裡把雞蛋打勻，然後倒進平底鍋煎熟，最後切成絲狀或寬條狀就是雞蛋麵了，擺盤時放上其他配菜並淋上適合的麵醬就很美味。可以當麵條也可以當配料的萬用蛋絲要怎麼做呢？請參考下方食譜。
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蘇格蘭炸蛋
蘇格蘭炸彈是英國人去野餐時常會攜帶的點心，名廚Jamie Oliver在製作傳統蘇格蘭炸蛋時，會先做幾個半熟的水煮蛋（全熟亦可），剛煮完的水煮蛋還很燙，所以要馬上泡進冷水裡，變涼後剝掉雞蛋殼備用，接著將香腸肉從香腸擠出，與各種香料、切碎香草一起拌勻後，薄薄一層包覆在水煮蛋外面塑成球狀，再依序裹上麵粉、蛋液、麵包粉、蛋液、麵包粉，然後放入鍋裡油炸約4～6分鐘，或是炸到外層變成金黃色就可以了，油炸時要經常翻面，起鍋後先放在廚房紙巾上吸油，再跟其他配菜一起擺盤。除了香腸肉，蘇格蘭炸蛋也可以用方便取得的絞肉來做。
西班牙烘蛋
烘蛋是西班牙常見的家庭料理之一，流傳到現在其實有多個版本，例如加入的材料不同，或是有人用煎的，有人卻用烤的，而西班牙新聞網站The Local Spain就提供了最傳統的西班牙烘蛋教學給大家參考，材料與步驟如下：
西班牙烘蛋Tortilla de patatas材料（四人份）：
- 雞蛋 6顆
- 馬鈴薯（去皮並切片） 2顆
- 大顆洋蔥（切絲） 1顆
- 橄欖油 1公升
作法：
- 在湯鍋裡加入3/4公升的橄欖油，用中高火煮到油變熱，但還未冒煙時，就把馬鈴薯和洋蔥放進去，並將火從中高火轉至中火，一直煮到馬鈴薯變軟即可，也就是叉子能輕易插進馬鈴薯的程度，大約需要10分鐘。
- 將馬鈴薯和洋蔥取出，淋上2大匙橄欖油後放涼約10分鐘，一直到可以用手摸馬鈴薯不會燙到的程度。
- 取出調理盆，將雞蛋打入並攪拌均勻後，加入鹽、放涼的馬鈴薯和洋蔥，再次拌勻。
- 將一大匙橄欖油倒進不沾鍋的大平底鍋裡，用中火加熱至快要冒煙時，把剛才拌勻的雞蛋、鹽、馬鈴薯和洋蔥一起倒入鍋內，一邊煎一邊用木匙攪拌，透過攪拌可以讓上層較生的蛋液移至鍋底，讓烘蛋能夠均勻受熱。
- 等到整塊烘蛋都熟透後，用木匙稍微移動一下確認沒有沾鍋，也沒有生蛋液殘留，就可以甩鍋翻面再煎一下下。
- 煎熟後就能將烘蛋移到大盤子上享用。
看完傳統的西班牙烘蛋作法後，馬上來看看愛料理站上的烘蛋食譜吧！