蒜頭要冰嗎？蒜頭怎麼保存最新鮮？

蒜頭算是台式料理不可或缺的要角之一，家中有個一兩串大蒜也是很正常的吧！但蒜頭該怎麼保存？到底要不要冰？怎樣可以讓蒜頭保持新鮮呢？

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• 剛採收尚未烘乾的濕蒜頭：放置乾燥可日曬處約1個月。或置放於通風陰涼處，底下鋪報紙協助吸取濕氣，一定要曬乾或風乾，不然容易腐敗。
• 曬乾後的蒜頭：用網袋裝著繼續放在通風陰涼處，避免用塑膠袋裝或密封。
• 蒜頭不要放冷藏：放冷藏容易受潮發霉，冰過的蒜頭比較不辛辣、新鮮度也會下降。但如果製成蒜頭粉（請點連結）就可以放冷藏唷。
• 撥開後的蒜頭，應密封後放冷凍：在室溫下儲存，蒜球不要撥開可以放比較久。但若已經撥開，可以經過一些後處理放冷凍，來維持蒜頭的風味，未來要使用也很方便唷。例如：自製蒜頭泥、大蒜菇菇橄欖油（請點連結）。

提醒大家，蒜頭表皮若有黑色斑點或紋路，建議不要再使用，這是菌絲開始生長的跡象，這時裡面可能早已佈滿菌絲體 （mycelium） 和分生孢子（conidia）。摸起來軟爛、看起來褪色的蒜頭也不要再使用，可能已經走味。蒜頭中間的芽芯是否由白轉綠，也是一個觀察要點，雖然吃了不會怎樣，但這是蒜頭已老化、較不新鮮的表徵。