煮好的米飯上要有小洞才算成功?蟹穴是什麼?

大家煮飯時,打開飯鍋有沒有曾經發現過米飯上佈滿一個一個的小洞?由於這些小洞,看起來很像螃蟹的家,在日本又將這些孔洞稱之為「蟹穴(かに穴)」,並流傳著,米飯要煮出這些孔洞,才算是真正好吃的認證唷!而且還在社群網站流行起曬蟹穴飯(#カニ穴)的風潮呢!這到底是怎麼一回事呢?

(密集恐懼症患者請注意)

Photo:cotogoto.jp

為什麼米飯上會有「蟹穴」?

不管是電鍋或是電子鍋,大部分都是設定如果內鍋的溫度高於 100度C 時,就會自動跳到保溫模式,這使水分仍持續蒸發。米在電鍋裡起初通常都是均勻分布的,直到水滾時,水已剩下不多。但最上面的米已露出水面,底下的水繼續往上蒸發時,便會衝出、形成一個個像是沙灘上的螃蟹洞。這些洞看起來有會保持一定的距離與密度,是因為水蒸氣繼續蒸發時,便會找最鄰近已形成的孔洞向外衝出,不會再開新的洞。

而當這些水分消失後,自然也就在煮熟的米飯上留下這些孔洞痕跡。所以這些蟹穴是水蒸氣的「通風孔」,鍋中的水對流促使了米飯被均勻加熱。也因此,日本才會有此一說,認為螃蟹洞越多,米飯越美味。

還引起了一股炫「蟹穴」風潮,只要在社群網站 twitter 輸入「#カニ穴」的標籤,就可以看到網友們曬自家煮出來的洞洞飯呢!

如何煮出有「蟹穴」的米飯呢?

  • 洗好的米,先泡在水中約 30 分鐘。
  • 水與米的比例為 1:1。
  • 用大火煮至水沸騰。(通常會在 10 分鐘內)
  • 煮沸後,轉小火煮 5 分鐘。
  • 5分鐘後,再轉至大火 10 秒鐘(煮掉多餘的水)。
  • 熄火後,悶蒸 20~30 分鐘。
  • 打開後,剝鬆米飯。

這次教的是白米飯,並且是用土鍋(陶鍋)烹煮最佳唷。大家趕快試試不同的米、配方會是如何,並且別忘了把你的「蟹穴飯」上傳到 icook愛料理 唷!

 

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