煮好的米飯上要有小洞才算成功？蟹穴是什麼？

大家煮飯時，打開飯鍋有沒有曾經發現過米飯上佈滿一個一個的小洞？由於這些小洞，看起來很像螃蟹的家，在日本又將這些孔洞稱之為「蟹穴（かに穴）」，並流傳著，米飯要煮出這些孔洞，才算是真正好吃的認證唷！而且還在社群網站流行起曬蟹穴飯（#カニ穴）的風潮呢！這到底是怎麼一回事呢？

（密集恐懼症患者請注意）

為什麼米飯上會有「蟹穴」？

不管是電鍋或是電子鍋，大部分都是設定如果內鍋的溫度高於 100度C 時，就會自動跳到保溫模式，這使水分仍持續蒸發。米在電鍋裡起初通常都是均勻分布的，直到水滾時，水已剩下不多。但最上面的米已露出水面，底下的水繼續往上蒸發時，便會衝出、形成一個個像是沙灘上的螃蟹洞。這些洞看起來有會保持一定的距離與密度，是因為水蒸氣繼續蒸發時，便會找最鄰近已形成的孔洞向外衝出，不會再開新的洞。

而當這些水分消失後，自然也就在煮熟的米飯上留下這些孔洞痕跡。所以這些蟹穴是水蒸氣的「通風孔」，鍋中的水對流促使了米飯被均勻加熱。也因此，日本才會有此一說，認為螃蟹洞越多，米飯越美味。

還引起了一股炫「蟹穴」風潮，只要在社群網站 twitter 輸入「#カニ穴」的標籤，就可以看到網友們曬自家煮出來的洞洞飯呢！

如何煮出有「蟹穴」的米飯呢？

• 洗好的米，先泡在水中約 30 分鐘。
• 水與米的比例為 1：1。
• 用大火煮至水沸騰。（通常會在 10 分鐘內）
• 煮沸後，轉小火煮 5 分鐘。
• 5分鐘後，再轉至大火 10 秒鐘（煮掉多餘的水）。
• 熄火後，悶蒸 20～30 分鐘。
• 打開後，剝鬆米飯。

這次教的是白米飯，並且是用土鍋（陶鍋）烹煮最佳唷。大家趕快試試不同的米、配方會是如何，並且別忘了把你的「蟹穴飯」上傳到 icook愛料理 唷！