如何捏出不易鬆散、有味道的飯糰？米飯塑形作法公開
避免飯糰鬆散的塑形法
依不同的餡料來變換捏製塑形的方法，是避免飯糰鬆散的訣竅。
如果是要作為飯糰便當，會間隔一段時間才享用的話，捏好之後記得先放涼，然後用保鮮膜再重新塑形一遍。
將餡料放入米飯中捏製成形
製作的基本原則是在熱騰騰的米飯中先放入餡料捏成飯糰。
也可以最後將少許餡料放在飯糰上，就會更清楚裡面包的是什麼了。
1.兩手先沾水，再將水輕輕甩掉，使皮膚濕潤。
2.以兩指沾取適量鹽巴。
3.將鹽巴在手掌中搓揉開來。
4.挖一顆飯糰分量的米飯在手中攤開，中間放上餡料。
5.將米飯對折合併，包覆住餡料。
6.將飯糰輕輕捏製塑形，使米飯密合在一起。
混入大塊的餡料
大塊的餡料要使用保鮮膜來塑形，才能捏出漂亮的飯糰。
1.在調理盆或碗中先鋪上保鮮膜，放入一顆分量的米飯和餡料大致攪拌一下。
2.將餡料攪拌均勻之後，捏成自己喜愛的形狀，同時用保鮮膜包起來。
3.最後再用手加以調整塑形。用保鮮膜包起來放置一下，等定型後就更不容易鬆散了。
飯糰食譜分享：
雞胸肉拌梅子味噌
利用雞胸肉的蛋白質＆梅子的酸味讓精神飽滿
材料 (分量2顆)
米飯（糙米） 1碗 (約160g)
四季豆 20g
梅乾（去核） 1粒
味噌 1 小匙
水煮雞胸肉（罐頭） 40g
作法
1.將四季豆去蒂，切成 1cm 左右的長度。然後放入耐熱器皿中加入 1 大匙的水（可適量調整），用保鮮膜包起來微波加熱 1 分鐘。除去水分放涼。
2.把切碎的梅乾與味噌混合，加入步驟 1 的四季豆和瀝掉水分的雞胸肉拌勻。
3.將米飯和步驟 2 的配料混合後分成兩等分，捏成飯糰。
Memo
加入味噌之後，可以讓梅子的酸味變溫和。
焗烤起司花椰菜飯糰
可以同時品嘗到融化的起司是時尚的單品料理
材料 (分量2顆)
米飯 1 碗 (約160g)
烤火腿（切片） 2片
花椰菜 30g
混合豆類（冷凍、或水煮罐頭） 30g
醬油、鹽、胡椒各少許
橄欖油適量
乳酪絲 1/3 杯
小番茄 2粒
乾燥奧勒岡葉適量
作法
1.把花椰菜切成 1.5cm 大小，較硬的部分切成薄片。然後放進耐熱容器中加入 2 小匙水（可適量調整），用保鮮膜包起來微波加熱 1 分鐘。以網篩撈起後放涼，拭去水氣。火腿也切成 1.5cm 大小。
2.將米飯和混合豆類、花椰菜、火腿、醬油、鹽、胡椒一起攪拌後分成兩等分，捏成飯糰。
3.選擇一個可烘烤的平底鍋（可放入烤箱的偏小尺寸），先預熱後抹上一層橄欖油，將步驟 2 的材料放入烤箱以中火烘烤。等出現微焦狀態後翻面，在上面放上乳酪絲，然後將對半切開的小番茄擺在周圍。一直烤到起司融化呈微焦，最後撒上奧勒岡葉。
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餡料滿滿！手捏爆漿飯糰
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