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避免飯糰鬆散的塑形法
依不同的餡料來變換捏製塑形的方法，是避免飯糰鬆散的訣竅。
如果是要作為飯糰便當，會間隔一段時間才享用的話，捏好之後記得先放涼，然後用保鮮膜再重新塑形一遍。
將餡料放入米飯中捏製成形
製作的基本原則是在熱騰騰的米飯中先放入餡料捏成飯糰。
也可以最後將少許餡料放在飯糰上，就會更清楚裡面包的是什麼了。
1.兩手先沾水，再將水輕輕甩掉，使皮膚濕潤。
2.以兩指沾取適量鹽巴。
3.將鹽巴在手掌中搓揉開來。
4.挖一顆飯糰分量的米飯在手中攤開，中間放上餡料。
5.將米飯對折合併，包覆住餡料。
6.將飯糰輕輕捏製塑形，使米飯密合在一起。
混入大塊的餡料
大塊的餡料要使用保鮮膜來塑形，才能捏出漂亮的飯糰。
1.在調理盆或碗中先鋪上保鮮膜，放入一顆分量的米飯和餡料大致攪拌一下。
2.將餡料攪拌均勻之後，捏成自己喜愛的形狀，同時用保鮮膜包起來。
3.最後再用手加以調整塑形。用保鮮膜包起來放置一下，等定型後就更不容易鬆散了。
飯糰食譜分享：
雞胸肉拌梅子味噌
利用雞胸肉的蛋白質＆梅子的酸味讓精神飽滿
材料 (分量2顆)
米飯（糙米） 1碗 (約160g)
四季豆 20g
梅乾（去核） 1粒
味噌 1 小匙
水煮雞胸肉（罐頭） 40g
作法
1.將四季豆去蒂，切成 1cm 左右的長度。然後放入耐熱器皿中加入 1 大匙的水（可適量調整），用保鮮膜包起來微波加熱 1 分鐘。除去水分放涼。
2.把切碎的梅乾與味噌混合，加入步驟 1 的四季豆和瀝掉水分的雞胸肉拌勻。
3.將米飯和步驟 2 的配料混合後分成兩等分，捏成飯糰。
Memo
加入味噌之後，可以讓梅子的酸味變溫和。
焗烤起司花椰菜飯糰
可以同時品嘗到融化的起司是時尚的單品料理
材料 (分量2顆)
米飯 1 碗 (約160g)
烤火腿（切片） 2片
花椰菜 30g
混合豆類（冷凍、或水煮罐頭） 30g
醬油、鹽、胡椒各少許
橄欖油適量
乳酪絲 1/3 杯
小番茄 2粒
乾燥奧勒岡葉適量
作法
1.把花椰菜切成 1.5cm 大小，較硬的部分切成薄片。然後放進耐熱容器中加入 2 小匙水（可適量調整），用保鮮膜包起來微波加熱 1 分鐘。以網篩撈起後放涼，拭去水氣。火腿也切成 1.5cm 大小。
2.將米飯和混合豆類、花椰菜、火腿、醬油、鹽、胡椒一起攪拌後分成兩等分，捏成飯糰。
3.選擇一個可烘烤的平底鍋（可放入烤箱的偏小尺寸），先預熱後抹上一層橄欖油，將步驟 2 的材料放入烤箱以中火烘烤。等出現微焦狀態後翻面，在上面放上乳酪絲，然後將對半切開的小番茄擺在周圍。一直烤到起司融化呈微焦，最後撒上奧勒岡葉。
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餡料滿滿！手捏爆漿飯糰
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