如何捏出不易鬆散、有味道的飯糰？米飯塑形作法公開

製作飯糰時，最容易遇到飯糰不容易捏製、米飯如何塑形的手法問題，要如何避免做出的飯糰很鬆散？只要調整捏飯糰時的手勢和步驟，或針對想包入的餡料大小來變換捏飯糰的方式，都是很好的包飯糰操作方式！想製作出美味又不會鬆散的飯糰，有哪些製作訣竅需要注意呢？

避免飯糰鬆散的塑形法

依不同的餡料來變換捏製塑形的方法，是避免飯糰鬆散的訣竅。

如果是要作為飯糰便當，會間隔一段時間才享用的話，捏好之後記得先放涼，然後用保鮮膜再重新塑形一遍。

將餡料放入米飯中捏製成形

製作的基本原則是在熱騰騰的米飯中先放入餡料捏成飯糰。

也可以最後將少許餡料放在飯糰上，就會更清楚裡面包的是什麼了。

1.兩手先沾水，再將水輕輕甩掉，使皮膚濕潤。

2.以兩指沾取適量鹽巴。

3.將鹽巴在手掌中搓揉開來。

4.挖一顆飯糰分量的米飯在手中攤開，中間放上餡料。

5.將米飯對折合併，包覆住餡料。

6.將飯糰輕輕捏製塑形，使米飯密合在一起。

混入大塊的餡料

大塊的餡料要使用保鮮膜來塑形，才能捏出漂亮的飯糰。

1.在調理盆或碗中先鋪上保鮮膜，放入一顆分量的米飯和餡料大致攪拌一下。

2.將餡料攪拌均勻之後，捏成自己喜愛的形狀，同時用保鮮膜包起來。

3.最後再用手加以調整塑形。用保鮮膜包起來放置一下，等定型後就更不容易鬆散了。

飯糰食譜分享：

雞胸肉拌梅子味噌

利用雞胸肉的蛋白質＆梅子的酸味讓精神飽滿

材料 (分量2顆) 

米飯（糙米） 1碗 (約160g)  

四季豆　20g 

梅乾（去核） 1粒 

味噌　1 小匙 

水煮雞胸肉（罐頭）　40g

作法

1.將四季豆去蒂，切成 1cm 左右的長度。然後放入耐熱器皿中加入 1 大匙的水（可適量調整），用保鮮膜包起來微波加熱 1 分鐘。除去水分放涼。

2.把切碎的梅乾與味噌混合，加入步驟 1 的四季豆和瀝掉水分的雞胸肉拌勻。

3.將米飯和步驟 2 的配料混合後分成兩等分，捏成飯糰。

Memo

加入味噌之後，可以讓梅子的酸味變溫和。

焗烤起司花椰菜飯糰

可以同時品嘗到融化的起司是時尚的單品料理

材料 (分量2顆)

米飯 1 碗 (約160g) 

烤火腿（切片）　 2片 

花椰菜　30g 

混合豆類（冷凍、或水煮罐頭）　 30g 

醬油、鹽、胡椒各少許 

橄欖油適量 

乳酪絲　1/3 杯 

小番茄　2粒 

乾燥奧勒岡葉適量

作法

1.把花椰菜切成 1.5cm 大小，較硬的部分切成薄片。然後放進耐熱容器中加入 2   小匙水（可適量調整），用保鮮膜包起來微波加熱 1 分鐘。以網篩撈起後放涼，拭去水氣。火腿也切成 1.5cm 大小。

2.將米飯和混合豆類、花椰菜、火腿、醬油、鹽、胡椒一起攪拌後分成兩等分，捏成飯糰。

3.選擇一個可烘烤的平底鍋（可放入烤箱的偏小尺寸），先預熱後抹上一層橄欖油，將步驟 2 的材料放入烤箱以中火烘烤。等出現微焦狀態後翻面，在上面放上乳酪絲，然後將對半切開的小番茄擺在周圍。一直烤到起司融化呈微焦，最後撒上奧勒岡葉。

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餡料滿滿！手捏爆漿飯糰

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