柿子上的白粉是發霉嗎？過熟的柿子不要丟，來做布丁吧！

2019/11/12 愛料理編輯部

近期是台灣柿子的產季，但該如何挑選柿子則是一門學問。有買過柿子的人，肯定有注意過，有些柿子外皮上會有一層白色粉末，通常都會認為這是發霉，而避免選購。而日本TBS電視台節目「この差って何ですか？」最近恰巧討論蔬果話題，請到柿子果農児玉典男先生來為大家說明，柿子上的白粉究竟是什麼東西呢？

原來柿子皮上的這層白粉，稱為「果粉（ブルーム）」，是一種像蠟的天然油脂，有防止水分蒸發、抵禦病菌入侵的功能，這也代表有白粉的柿子通常會很新鮮，人家才不是發霉勒！類似的機制其他水果（例如：葡萄）甚至昆蟲身上也能夠見到！不少內行人反而會專挑有白粉的柿子選購。

另外，柿餅表皮上也會有一層白粉，這和各層果粉又有所不同囉。柿餅上的白粉是水果果肉受乾燥後，果糖隨水分蒸發而滲出的凝結物，雖然與新鮮柿子外的果粉不盡相同，但兩種白粉都是自然現象，可以安心食用，無須多慮囉。

節目中柿農最推薦的柿子吃法，是各種烤！最近如果買了柿子回家，不如試試使用家用小烤箱烤個 20 分鐘，體驗最道地的吃法吧！

▼柿子還可以做超多料理

川田アナ推薦的「柿子布丁（柿プリン）」

大家是否常常買了柿子、打算放一陣子等待成熟後再品嚐，結果不小心放到過熟的經驗？如果遇到過熟的柿子該怎麼辦？在節目中川田アナ推薦了一種方法來解決它，而且在 3 分鐘內就可以迅速完成。

材料：過熟的柿子、牛奶

作法：

為什麼這款布丁沒有加明膠和吉利丁也能成型呢？因為柿子的果膠與牛奶中的鈣反應，所以可以凝結成果凍的樣態唷！

▼烤柿子布丁的版本，可以參考愛料理網友的作法