炒飯先炒飯還先炒蛋？蛋炒飯必學五訣竅！

「嘿，蛋炒飯，最簡單也最困難，飯要粒粒分開、還要沾著蛋！」這道家常料理，每次做蛋炒飯時，還是會徬徨的思考到底是要先下蛋還是先下飯嗎？想要炒出粒粒分明不會「結整球」的炒飯應該要怎麼做？還有哪些炒飯時應該要知道的訣竅呢？

蛋炒飯到底先炒蛋還是先炒飯？

其實，如果可以的話應該讓米飯和雞蛋一起炒。 把雞蛋打散後倒入米飯里，拌勻，讓蛋液包裹飯粒，下鍋一起炒。平常我們習慣將雞蛋和米飯分開炒，米飯較容易呈散不開的塊狀，一起拌勻翻炒就不會有這種問題啦。用這個方法，也可以讓蛋液浸入米飯裡面，讓炒飯的口感更好。

若覺得先將米飯與蛋液混在一起太麻煩的話。那就，先下蛋！

1. 將蛋液攪拌混合均勻。
2. 炒鍋開大火，倒入沙拉油，待鍋熱稍冒白煙時，倒入蛋液。
3. 將蛋液於炒鍋內快速攪拌，拌至蛋液成散狀、冒泡。
4. 下辛香料類（如：洋蔥、蒜末、蔥白）爆香。
5. 下白飯，以湯杓或鍋鏟，持續壓米飯、翻炒。
6. 調味。

炒飯五訣竅！讓你炒飯再也不出錯！

1. 米飯：雞蛋＝ 1：1

一小碗米飯（160g）配一顆雞蛋即可。

2. 米飯：油＝10：1

一小碗米飯（160g）配一湯匙油（約15g）即可，過多會太油膩。

3. 務必使用隔夜飯

剛煮好的米飯黏性很強、濕度大，直接用來炒飯會讓口感較黏。冷藏過的隔夜飯水分會消耗一部分，口感較硬，適合二次料理，炒飯前先將隔夜飯稍微抓鬆，炒出來的米飯較不會結塊。

4. 蛋液裡加米酒

在打好的蛋液裡加一小勺米酒，酒精可以協助雞蛋裡的蛋白質在加熱時凝結更快，雞蛋較不容易發老、發乾。蛋液打好後，可以加點鹽、胡椒粉等調料，再倒入米飯裡拌勻翻炒。

5. 大火快速翻炒

從起鍋開火，到料理完成前，都要開大火，米飯才不易黏鍋。但也不能炒得時間太長，米飯會發乾發硬，雞蛋的營養流失地更快。一份蛋炒飯快炒的時間，用大火快速翻炒至少需於三分鐘內完成，才能保證炒飯的營養、口感不被破壞。

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