過年豪華炒飯推薦：烏魚子炒飯、揚州炒飯等 3 道食譜料理技巧公開！
適合過年團聚、聚會的主食料理，首推炒飯！雖然炒飯常在吃，但在過年、節日時，安排適合多人享用的料理，炒飯反而容易製作，不僅食譜與做法方便，還能變換新意。只要加上豐盛的配料，更有豪華的呈現，經典過年必吃的烏魚子炒飯、適合聚會食用的揚州炒飯等 3 道炒飯推薦，在聚餐時製作豐盛炒飯料理，食譜做法的關鍵技巧就在這：
烏魚子炒飯：過年料理最推薦！
烏魚子冬季、過年前後最熱門，除了香烤製作可下酒之外，將烏魚子製作成黃金烏魚子炒飯，上桌保證讓人驚呼！運用烏魚子本身的鹹鮮滋味，不僅讓炒飯風味層次提升，更有別於傳統炒飯的單調感，相當吸睛！
烏魚子炒飯的製作重點，必須讓烏魚子香氣散發，製作時將烏魚子先行烤熟再進行炒飯步驟（亦可採油煎的方式處理）。將烏魚子先浸泡米酒後，去除上方薄膜，以烤箱烤至香味散出但不過於乾硬。將烏魚子切成小塊後先取出擺放，而鍋內先炒雞蛋後取出，接續爆香蔥花、蒜末，放入白飯、烏魚子，再加入炒蛋翻炒，最後以適量醬油、鹽以及胡椒調味，起鍋前放入蒜苗增加香氣與水分。
小訣竅1.將烏魚子切成小塊狀，可加強香氣散發，在翻炒中適當壓碎烏魚子也是必備的手法喔！
2.烏魚子要留意避免翻炒過久，以免產生苦味。
3.使用美生菜剪成碗狀，盛著炒飯吃，豪華感更升級！
▼噴香的烏魚子炒飯，非常適合作為過年菜色！
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鯖魚（鹹魚）雞粒炒飯：海陸雙拼混搭風
運用適量鹽巴醃過新鮮鯖魚，搭配扎實口感的雞肉丁，兩種肉質口感組合相當實在。炒飯常見使用鮭魚，其實使用鯖魚也同樣美味，鯖魚中含有不錯的 DHA 、 EPA 等營養，可以補充營養素，使用簡易鹽醃的鯖魚，能自行控制鹽巴用量，更健康。
鯖魚（鹹魚）雞粒炒飯，關鍵是先切丁香煎魚肉後，更換另一個鍋子來製作炒飯，以免魚肉的腥味過重而影響炒飯的香氣。雞丁則選用雞胸肉以少量鹽巴、醬油、蛋白以及米酒醃過，使其肉質柔軟些。先炒魚肉並壓碎，另起鍋以蔥花炒雞丁，再加入白飯、鯖魚肉末、炒蛋，並調味混合，最後加入美生菜或高麗菜細絲，緩和炒飯的鹹味。
小訣竅留意煎鯖魚肉丁後，使用另個鍋子直接製作炒飯，可減少魚腥味沾附。
揚州炒飯：粒粒分明料理經典！
餐廳裡常有的揚州炒飯，不妨也搬到家中端出聚會料理！揚州炒飯食材常有蝦仁、叉燒，還有干貝、海參等，以炒飯來說是豪華組合！揚州炒飯到底是源自中國揚州還是廣州呢？根據過往的料理追溯，雖然討論眾多，但主要偏向以廣州廚師流傳的一道料理揚州鍋巴，後續輾轉變化改為以炒飯取代鍋巴使用，並沿用配料的蝦仁、海參以及叉燒等，成為了廣州各餐廳的經典炒飯。但也有從揚州發展的歷史討論，不過目前並無獲得確實認定。
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關於揚州炒飯的做法重點，很重視海鮮、叉燒的大小均勻度與口味襯托，製作時將海鮮食材、叉燒等切成小丁狀，蝦仁可使用鹽、胡椒、米酒醃過，其他海鮮快速以熱水川燙過。先炒蛋，待炒蛋半熟時加入白飯快速翻炒，再加入叉燒肉、海鮮食材，以鹽巴、胡椒斟酌調味，最後加入多色的蔬菜丁。
在聚會時想增加揚州炒飯的豪華豐富度，可參考 2015 年中國揚州曾訂定提供餐飲行業參考的揚州炒飯標準，如顏色上便建議要有紅、綠、黃、白、橙五顏色。
小訣竅1.揚州炒飯因使用多種海鮮，避免拌炒過久使海鮮老硬。
2.運用切丁的紅、黃、橙彩椒以及毛豆仁等來增加炒飯顏色，並增加炒飯濕潤度。
最後來複習讓炒飯粒粒分明的秘訣，這兩招看似簡單，卻對提升口感很用：
- 炒飯使用冷飯製作：使用前一晚先冷藏保存的米飯，減少了現煮容易產生的熱氣，因此能使炒飯時米飯相對不易沾黏，製作上更省力！
- 補水、加點蔬菜：炒飯使用大火翻炒後，飯粒和鍋內的水分會持續蒸散，起鍋前在鍋緣補充點水分或加入蔬菜，可以讓炒飯補點濕潤度，飯粒分明、不會過乾。
以上 3 款適合過年節日、聚餐宴客的炒飯，有風味也有特色，豪華炒飯能讓人吃得滿足又愉快，記住炒飯製作的關鍵訣竅，就能製作讓親友稱讚的美味炒飯喔！
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