【鯧魚】過年煮白鯧富貴又昌隆！兩道鯧魚年菜料理營養吃！
冬季到農曆過年這段期間，鯧魚在魚市場上就是魚類焦點之一，尤其在過年年菜中，白鯧（銀鯧）更是家家戶戶愛用的魚種類，在華人文化裡鯧魚承載著「生意、家運昌隆」等年節吉祥祝福！鯧魚的肉質細嫩、刺少營養足，適宜全家大小享用，白鯧（銀鯧）還適合在過年煮哪些豐盛魚料理呢？
過年為什麼常吃鯧魚？
在台灣傳統魚類俗語中，有句話這麼說：「一午、二紅衫、三鯧、四馬加、五鮸⋯等」一直排行到十，據說指的是台灣好吃的魚排行，其中鯧出現在第三位，可適度反應鯧魚在大眾心中的喜愛程度。而過年年菜圍爐之習俗，自傳統流傳至今，必有一道魚料理「年年有餘」，使用「鯧魚」更是偏好首選。鯧魚，向來傳承「家運順利、生意昌隆」等祝福，對於家中正經營生意、公司來說更是餐桌上不可或缺，鯧魚在食用上，更有許多被遺忘的小知識。
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挑選白鯧得仔細！鯧魚如何分辨？
白鯧（銀鯧，Pampus argenteus），在台灣主要生存於北部和西部海域，適合生活在沙泥沿岸處，而國外則主要分佈在印度洋到大西洋地區海域。白鯧因為捕撈數量有限，又養殖不易，因此常採用進口引進，市售鯧魚其實不只包含銀鯧，如華鯧等鯧魚品種，若想特別挑選「白鯧」，可得挑選仔細或觀看相關標示。
就分辨來說，白鯧的魚身扁平、尾巴尖狀勾起、魚身呈現銀白色，身長約在30公分左右。華鯧的魚身灰白、銀白色，外型和銀鯧相似易混淆，而另個和白鯧相像的金鯧（屬鰺科），特徵是魚尾處帶有黃色的輪廓線條，因此要細心辨識、請教魚販。
白鯧，蛋白質優、含鉀鈉護細胞
白鯧因為魚肉細緻，魚刺少食用方便，不僅在過年期間，平常也適合料理，鯧魚的蛋白質含量優，每 100 公克含有約 17 公克，適合多加補充，而鯧魚含有良好的不飽和脂肪酸 Omega-3 等，對於心血管、膽固醇的保養更是好油脂來源。鯧魚脂肪少，而鉀、鈉、磷、鎂以及鈣等都具備，尤其是養護血壓的鉀，助平衡血管與細胞外體液所需的鈉等營養素，用魚肉取代常吃的肉類，健康也營養。
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兩道白鯧料理，讓鯧魚年菜上桌！
魚肉鮮美的鯧魚，不把白鯧煮道豪華年菜怎麼對得起自己？鯧魚年菜首推「鯧魚米粉」，將鯧魚切塊，以鹽巴、米酒醃過去腥放置，塗抹少量太白粉後煎香，另外以爆香料、高湯、白菜熬煮出湯頭，最後放入煎好的鯧魚和米粉煨煮約 5～10 分鐘至剛好，將鯧魚排列整齊，加上最後大絕招－炸蛋酥，點綴蒜苗、胡椒粉，這道「家運昌旺」的超有派頭！不使用蛋酥，則多點蔬菜也健康！
炸至金黃色的鯧魚更有過年味！「糖醋鯧魚」，藉由糖醋醬襯托魚肉的鮮，油炸前記得在魚身上劃上幾刀幫助容易熟透，以 160 ～180度Ｃ油溫油炸起鍋，再用蒜頭、番茄醬、糖、番茄丁以及紅黃椒等製成糖醋醬汁淋上，擺盤時旁邊加上綠花椰菜或生菜葉等健康蔬菜，讓紅綠相襯就對了！想吃得健康點則可使用清蒸或香煎方式代替。上述兩道適合過年或聚餐享用的鯧魚大餐，務必試試！
鯧魚｜推薦料理
＊其他小知識：
白鯧（銀鯧）每到過年前價格容易飆漲，考量個人購買所需，亦可挑選其他鯧類或金鯧代替。而農委會也曾推薦，可選擇石斑（時來運轉）、鱸魚（如意）等也具有不同的過年祝福意義！
▶ 參考資料
中壢區漁會
農委會
▶ 延伸閱讀