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想熬出清澈鮮甜、不腥的魚高湯，別忘記「霜降」步驟！

在高湯類別中，魚高湯也是一類好運用的湯底，運用魚骨、魚皮、魚頭等經過熬煮，保留住魚的鮮味，常常熬出混濁的魚高湯？也...
2019/08/07 愛料理 精選輯

杭州菜西湖醋魚，鎮江醋與糖調出「玻璃芡」為魚鮮增味

杭州西湖的特色菜，鲩（ㄏㄨㄢ ˋ）魚，就是俗稱的草魚，在淡水魚中最為普及，頭、尾、中段皆好用，傳統的醋魚，用的是全...
2019/07/12 愛料理 精選輯

雞蛋和香菇料理前到底要不要洗？還有哪些食材不需要清洗？

我們都習慣在做料理之前，先把要使用的食材清洗乾淨，但專家們指出有6種食材不建議清洗，例如香菇、雞蛋、雞肉等等，至於...
2019/07/03 愛料理 編輯部

【白帶魚】優質蛋白質、低脂肪，新手必學如何煎魚完整不破皮？

白帶魚，魚身細長呈現帶狀，身上則帶有銀白色的亮面，屬於相當好辨認的魚種。白帶魚由於魚刺少、容易食用，是家中餐桌常出...
2019/05/17 愛料理 編輯部

【AI也懂魚】AI辨識系統超厲害　這40種魚它都懂

吃魚也要知道魚，不認識的魚，讓AI告訴你！水產試驗所與中央大學團隊開發全臺第一套辨識魚類的影像辨識系統，從形狀、色...
2019/04/25 農傳媒

你真的需要吃Omega補給劑嗎？

常常聽到飲食中要補充Omega，但Omega是什麼你真的知道嗎？Omega 3、6、9這些數字什麼意思？不妨先了解...
2019/04/18 愛料理 編輯部

過年必備哪些菜餚？經典六大吉祥年菜，原來各有典故！

每年過年總會經歷發想年菜的過程，屬於華人最重要的節日，過年說好話，餐桌上也要透露吉祥。料理不僅是飽食，更代表對家庭...
2019/01/04 愛料理 編輯部

法式經典魚肉料理－鰈魚排佐白酒醬汁的美味與堅持

法國人擅長料理魚肉海鮮。在法國地區，新鮮漁獲終年可得，而且法國人對海鮮的烹飪與醬汁搭配也有著絕佳的品味與技巧。本章...
2018/12/06 愛料理 精選輯

魚肉不入味、肉質乾硬？用這招煮出鮮嫩日式魚料理！

魚料理最常遇到不入味、煮過頭肉質乾硬的問題，而人數少的家庭，一整隻魚往往也較難在當餐食用完，其實幾個問題都有方法可...
2018/11/28 愛料理 精選輯

【香魚】新鮮香魚有哈密瓜香味？挑選輕碰魚身要肥厚、帶黏液

撥開烤得香噴噴的香魚，魚肉肥美柔嫩，香魚命名的來由頗有意涵，據說新鮮香魚的身上有一股類似哈密瓜與西瓜的香氣，因此被...
2018/11/27 愛料理 編輯部