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魚肉為什麼會有魚腥味？用酸味能去腥是真的嗎？

新鮮的魚隨著擺放時間越久，開始逐漸產生不好聞的魚腥味。魚會有魚腥味，簡單來說，是因為魚肉開始逐漸腐敗，但你知道詳細...
2020/01/21 愛料理 精選輯

【鯧魚】過年煮白鯧富貴又昌隆！兩道鯧魚年菜料理營養吃！

每到冬季到農曆過年這段期間，鯧魚在魚市場上成為魚類焦點之一，尤其是過年年菜中，使用白鯧（銀鯧）更是家家戶戶愛用的魚...
2020/01/10 愛料理 編輯部

【主題菜單】 2019 年票選最佳的健康飲食法怎麼吃？就看『地中海飲食』菜單！

地中海飲食是地中海周邊地區當地普遍的飲食習慣，也在2019年被《美國新聞與世界報導》雜誌評選 41 種最受歡迎的飲...
2019/11/06 愛料理 編輯部

活魚就代表新鮮？魚怎麼死的也會影響魚肉美味？

魚前一秒還在水裡活跳跳，下一秒就成為盤中飧，很多民眾認為活魚就代表新鮮，但學者認為，「魚怎麼死的」也很重要，活魚在...
2019/10/29 農傳媒

市場「弓魚」約佔1成，漁業署宣導動物福利承諾讓弓魚成歷史

日前台灣動物社會研究會（以下簡稱動社）呼籲國內消費者勿食用弓魚，並且要求漁業署盡快建立符合動物福利的水產動物屠宰、...
2019/10/25 農傳媒

老年保養、預防失智症的四種「健腦食物」，有哪些好處呢？

到了中老年，如何預防失智症也變成越來越關心的話題，除了生活應對上可多訓練腦部外，飲食保養也不外乎一大準則。過去...
2019/10/14 愛料理 精選輯

把鱸魚綁起來變「弓魚」較新鮮？不只讓魚痛苦、更可能有食安風險

細緻的金目鱸魚肉是不少民眾產後、傷後復原的食材選擇，但要買新鮮鱸魚，認定弓魚準沒錯？4日台灣動物社會研究會（以下稱...
2019/10/08 農傳媒

魚、干貝、蝦子、蛤蜊的料理技巧大公開！

魚、干貝、蛤蜊、蝦子等海鮮類食材，含有豐富的蛋白質與多種營養素，但是將它們用在料理中時，需要一些簡單的小技巧才會更...
2019/09/02 愛料理 編輯部

想熬出清澈鮮甜、不腥的魚高湯，別忘記「霜降」步驟！

在高湯類別中，魚高湯也是一類好運用的湯底，運用魚骨、魚皮、魚頭等經過熬煮，保留住魚的鮮味，常常熬出混濁的魚高湯？也...
2019/08/07 愛料理 精選輯

杭州菜西湖醋魚，鎮江醋與糖調出「玻璃芡」為魚鮮增味

杭州西湖的特色菜，鲩（ㄏㄨㄢ ˋ）魚，就是俗稱的草魚，在淡水魚中最為普及，頭、尾、中段皆好用，傳統的醋魚，用的是全...
2019/07/12 愛料理 精選輯